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Richard Meißner, 



Bei der cheniischen Untersuchung- wurden folgende Ergebnisse 



erzielt 



Aus diesen letzten Tabellen ersieht man, daß durch die Zugabe 

 von Äpfelsäure zur Traubenzuckerlösung in einigen Fällen ein stärkerer 

 Verbrauch des Traubenzuckers durch die Kalimhefen erfolgte. In dieser 

 Hinsicht zeichnen sich besonders die Rassen 1, 3, 4, 15, 16 und 21a 

 aus, während bei den übrigen der Traubenzuckerverbrauch fast ebenso 

 gering geblieben ist, wie in denjenigen Nährlösungen, die nur Trauben- 

 zucker als alleinige organische Nährstoffquelle erhielten. Hierzu gehören 

 die Rassen 8, 10, 21b, 31 u. 32. Interessant ist es zu verfolgen, me die 

 Kahnihefen sich in bezug auf die Säureverzehrung bei Gegenwart und 

 Abwesenheit von Traubenzucker verhalten. In Versuch II sind die Kahm- 

 hefen auf der Nährlösung A wie in Versuch III gewachsen, nur entliielt 

 die Nährflüssigkeit A damals allein Äpfelsäure (7,83 7oo) als kohlenstoff- 

 haltige QueUe, während sie im Versuch III einmal nur Traubenzucker, 

 das andere Mal Traubenzucker und Äpfelsäure erhielt. Vergleicht man 

 die Tabelle im Versuch II und III, so findet man, daß, wenn den Kahm- 

 hefen nur Äpfelsäure zur Verfügung steht, diese Säure von einigen 

 Kahmheferassen in viel höherem Maße zerstört wird, als dann, wenn 

 die Nährlösung neben der Äpfelsäure noch Traubenzucker enthält. Als 

 Beispiel sei nur eines herausgegriffen. Die Kahmhefe 1 verzehrte, als ihr 

 nur Äpfelsäure in der Nährlösung geboten wurde, 5,729 %o, während 

 bei Gegenwart von Traubenzucker dieselbe Rasse unter denselben Lebens- 

 bedingungen nur 0,93 7oo Säure in derselben Zeit aus den Nährlösungen 



