Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 



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Das Weinsäure Ammouium ist also eine äußerst schlechte Nähr- 

 stoff quelle für (lie Kahmhefen, was offenbar daran liegt, daß die Wein- 

 säure nur schlecht von den Kahmhefen assimiliert wird (vergl. in dieser 

 Hinsicht Versuch I). 



III. Einfluß verschiedener Stici<stofrverbindungen auf das Wachstum 



der Kahmhefen. 



Nach Schulz^) „zeigen sich alle Ammoniumsalze, namentlich die- 

 jenigen, welche an organische Säuren gebunden sind, tauglich zur 

 Stickstoff ernährung des Kahmpilzes". Allerdings benutzte Schulz zur 

 Beantwortung dieser Frage eine künstliche Nährlösung, welche neben 

 Alkohol auch Bernsteinsäure enthielt. Bei einem anderen Versuch je- 

 doch, bei welchem nicht Alkohol, sondern in dem einen Falle salpeter- 

 saures Ammonium, im andern Falle Asparagin als Stickstoffquelle neben 

 verschiedenen organischen Säuren gegeben waren, konnte Schulz kaum 

 eine Entwicklung der Kahmhefe beobachten^). Und deshalb kommt er 

 zu der Anschauung, „daß weder das salpetersaure, noch das weinsaure 

 Ammoniak, noch das Asparagin für sich allein verabreicht, zur Ernäh- 

 rung des Kahmpilzes befähigt ist, daß jene 3 stickstoffhaltigen Ver- 

 bindungen bei alleiniger Gegenwart von Alkohol verhältnismäßig gToße 

 Mengen von Kahmhefeferment zu erzeugen vermögen". 



A. Versuche mit salpetersaurem Ammonium als Stickstoffquelle. 



Versuch X. Um Klarheit in dieser Frage zu bekommen, wurden 

 die in Versuch VII aufgeführten Kahmheferassen am 21. April 1901 in 

 die künstliche Nährlösung B geimpft, welche als StickstoffqueUe salpeter- 



») Schulz, a. a. 0. S. 137. 

 2) Schulz, a. a. 0. S. 141. 



