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Richard Meißner, 



saures Ammonium und als Kolilenstoffquelle 10 7oo Säure (Bernsteinsäure, 

 Zitronensäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Essigsäure und Weinsäure) ent- 

 hielt. Durch den Versuch sollte festgestellt werden, ob bei Gegenwart 

 des salpetersauren Ammoniums und der entsprechenden organischen 

 Säuren dieselben negativen Resultate gefunden würden, wie sie Schulz 

 anführt^), oder ob die Säuren unter Zuhilfenahme der Stickstoffver- 

 bindung von den wachsenden Kahmhefen abgebaut werden. Die Be- 

 obachtungen haben im einzelnen folgendes ergeben : 



Kahmhefe Nr. 1. Kahm aus Colmarer Wein. 



Die chemische Untersuchung der Nährflüssigkeiten ergab am 

 7. Februar 1901 folgendes Resultat: 



Die mikroskopische Untersuchung der Kahmhefe 1 zeigte 

 folgendes : 



') Schulz, a. a. S. 141 (Versuche 64—75 u. 85—96). 



