Milchsäure in eingesäuertem Mais. 263 



Die gebildeten iVlilchsäuremengen. 



Da nun die Menge und die optische Form der Milchsäure bekauut 

 war, welche in diesen Proben von Sauermais vorkommt, blieb uns nur 

 noch übrig, den Gang- der Bildung zu studieren. Zu diesem Zwecke 

 wurden Versuche mit zwei Silos, dem hölzernen und dem Hohlziegelsilo, 

 für noch eine Saison geplant. Es war aber nötig Proben in häufigen 

 Zwischenräumen zu nehmen, während die Gärung vor sich ging. Esten 

 und Mason*) haben gezeigt, daß die Gärung nach der Füllung des 

 Silos sehr schnell eintritt, und daß die Veränderungen praktisch voll- 

 ständig sind nach Verlauf von zwei Wochen. Wir beschlossen daher 

 täglich eine Probe zu untersuchen, bis die Gärung zum Stillstand 

 gekommen wäre. 



Bei dem Probenehmen lag die Schwierigkeit darin, genug Material 

 zu erhalten, um eine genügende Probe in jedem Falle der Untersuchung 

 zuzuführen und um zu gleicher Zeit Luftzutritt und die nachfolgende 

 aerobe Gärung des angrenzenden Sauermaises zu verhüten. Vorversuche 

 überzeugten uns, daß es zweckmäßig sei, Proben vermittels eines Erd- 

 bohrers durch ein 5 cm Loch in der Silotür zu erhalten. Sofort nach 

 der Probeentnahme wurde das Loch durch einen hölzernen Pflock 

 geschlossen. Die in dieser Weise erhaltenen Proben repräsentieren 

 Material von der äußersten Schicht bis zur Mtte des Silos. Diese 

 wurden alle in einer Tiefe von 2,4 bis 3,6 Meter oberhalb des Bodens 

 genommen. 



Da die Analysen nicht täglich ausgeführt werden konnten, so war 

 es notwendig die Proben aufzubewahren, bis alle gesammelt waren. Um 

 nun parallele Bestimmungen der flüchtigen Säuren zu macheu, mußten 

 diese Proben vor Verdunstung geschützt werden. Sterilisation in einem 

 offenen Gefäß war daher nicht ausführliar und der Gebrauch von anti- 

 septischen Stoffen war aus anderen Gründen nicht ratsam. Es wurde 

 schließlich auf folgende Weise verfahren: Die sofort mit Hilfe der Buch- 

 nerschen Presse erhaltenen Saftproben wurden in Druckflaschen gebracht 

 und in einem Autoklav sterilisiert, sodann beiseite gestellt, bis eine 

 genügende Anzahl gesammelt war. In der Analyse wurden die flüchtigen 

 Säuren unter vermindertem Druck beseitigt und der Rückstand wie iri 

 unseren vorhergegangenen Bestimmungen behandelt. Sterilisation und 

 Destillation verwandelte keine aktive Milchsäure, die möglicherweise vor- 

 handen war, in razemische Mischung, wie wir später beweisen werden. 



^) Esten und Mason, a. a. 0. 



