Milchsäure in eingesäuertem Mais. - 265 



Der Holzsilo. 



Die Füllung des Silos wurde am Morgen des 23. September 

 begonnen. Die Körner des Maises waren ziemlich gekerbt, und die Mais- 

 stiele ein wenig grün in ihrem Aussehen. Die erste Probe repräsentiert 

 Saft, welcher aus dem frischen Mais gepreßt war, wde derselbe von der 

 Schneidemaschine kam. Titriert mit dezinormalem Baryumhydrat, waren 

 1,6 ccm Alkali nötig, um 10 ccni des Saftes zu neutralisieren. Die Säure- 

 menge war so gering, daß kein Versuch gemacht wurde, die flüchtige 

 und Milchsäure separat zu bestimmen. Die zweite Probe wurde un- 

 gefähr 12 Stunden später genommen. 10 ccm des Saftes erforderten 

 5,6 ccm Alkali zur Neutralisation. Separate Bestimmungen wurden auch 

 aus den früher erwähnten Gründen unterlassen. Die analytischen Be- 

 stimmungen begannen mit der dritten Probe, welche 36 Stunden nach 

 der Füllung des Silo genommen wurde. Es wurden nun täglich Probe- 

 entnahmen ausgeführt, bis die gesamte Azidität praktisch ein Maximum 

 erreicht hatte. 



Der Hohlziegelsilo. 



Dieser Silo wurde am 27. September gefüllt. Der Mais war einiger- 

 maßen näher der Reife, als im Falle des hölzernen Silos. Eine l)eträcht- 

 liche Menge dieses Maises war zwei oder drei Tage vor der Einsäuerung 

 geschnitten worden. Dies ist wahrscheinlich die Ursache für den niedrigeren 

 beobachteten Wassergehalt. Die erste Probe repräsentiert daher nicht 

 die frische Pflanze, sondern vielmehr das Material beim Beginne der 

 Einsäuerung. In den ersten drei Proben stellt die flüchtige Säure ein- 

 fach die Azidität des Vierliterdestillats dar, welche als Essigsäure 

 berechnet wurde. Die Bildung der totalen Säure hatte praktisch am 

 zwölften Tage ein Gleichgewicht erreicht; daher wurden keine weiteren 

 Proben genommen. 



Aus den auf den hölzernen Silo bezugnehmenden Zahlen ist es er- 

 sichtlich, daß die Menge der gebildeten flüchtigen Säure während 

 der ersten drei Tage am größten ist. Bis zum dritten Tage ist fast 

 zweimal so viel Säure gebildet worden als wie später vom drittten bis 

 zum vierzehnten Tag. Die Bildung von flüchtigen Säuren erreichte 

 praktisch ein Maximum zur Zeit, wo bloß die Hälfte der Milchsäure 

 gebildet worden war. 



Der Hohlziegelsilo zeigte eine viel langsamere Säurebiklung sowohl 

 der flüchtigen als auch der Milchsäure. Die Resultate sind nicht ver- 

 gleichbar mit jenen des Holzsilos, weil die Maishalme zur Zeit des Ein- 

 schneidens in einem höheren Grad der Reife waren, und die durch- 



