266 Arthur W. Dox und Ray E. Neidig, 



schnittliche Feuchtig'keit 4*^/0 geringer war. Wegen der größeren Reife 

 waren die löslichen Kohlenhydrate, welche fähig sind durch Gärung zu 

 säuern, ohne Zweifel in kleinerem Maße vorhanden, und die Bedingungen 

 für schnelle Gärung waren auch weniger günstig wegen des geringeren 

 Wassergehaltes. In diesem Silo zeigten die Bestimmungen größere Gleich- 

 mäßigkeit als wie dies im anderen Silo der Fall war. 



Es muß aber bedacht werden, daß der Inhalt eines Silos durch- 

 aus nicht gleichartig ist. Eine Anzahl von beitragenden Faktoren be- 

 wirken, daß eine gegebene Probe eingesäuerten Maises einigermaßen 

 verschieden ist in der Zusammensetzung von dem angrenzenden Mais. 

 Um zahlreiche Unregelmäßigkeiten auszuschließen wäre es notwendig, 

 viel größere Proben zu nehmen, als man ohne Schädigung des übrigen 

 Sauermaises für die Verfütterung entfernen und in einem chemischen 

 Laboratorium bequem behandeln könnte. Die Resultate hingegen zeigen 

 sehr deutlich die allgemeine Richtung, welche die Kurve einschlagen 

 würde. Es ist ganz unwahrscheinlich, daß die Materialien, von welchen 

 die beiden Silos konstruiert waren, irgend welchen Einfluß auf die 

 Säuremengen der Gärung in den beiden Fällen hatten. 



Verfaulter Sauermais. 



Um den Einfluß von aerobischer Gärung auf die Milchsäure zu 

 bestimmen, wurde eine Probe von verdorbenem eingesäuertem Mais von 

 der Oberfläche des Holzsilos untersucht. Die Ergebnisse betreffs der 

 flüchtigen Säure für diese Probe wurden in unsei'er früheren Mitteilung 

 bekanntgegeben. Nach dem Abdampfen wurde der Rückstand mit Äther 

 extrahiert und mit Zinkkarbonat in der gewöhnlichen Weise behandelt. 

 Es wurden jedoch keine Kristalle von Zinldaktat erhalten. Beim Faulen 

 des eingesäuerten Maises durch Schimmelpilze erleidet augenscheinlich 

 die Milchsäure dasselbe Schicksal wie die flüchtigen Säuren. Diese 

 Säuren sind nicht bloß neutralisiert durch basische Produkte, welche 

 bei der Zersetzung des Proteins entstehen, sondern sie werden in der 

 Tat zerstört. 



Optische Formen der Milchsäure. 



Die soweit erhaltenen Resultate zeigen an, daß die Milchsäure in 

 eingesäuertem Mais optisch inaktiv ist. Dies ist zu erwarten, da die 

 Milchsäure-Bakterien kaum in Reinkulturen vorhanden sein können, weil 

 die Infektion nur zufällig ist. Gegen unsere Schlußfolgerung könnte hin- 



