Milchsäure in eingesäuertem Mais. 267 



gegen der Einwand gemacht werden, daß während der Behandlung der 

 Probe eine razemische Umwandlung hätte stattfinden können. Darapf- 

 destillation in der Gegenwart von flüchtiger und einem kleinen Über- 

 schuß von Mineralsäure und besonders Sterilisation des Sauermaissaftes 

 im Autoklav könnte zu erwarten geben, daß eine molekulare Umwand- 

 lung verursacht würde, wodurch die beständigere inaktive Säure ent- 

 stehe aus der aktiven Säure, die ursprünglich vorhanden war. In 

 der Literatur war nichts angegeben bezüglich der Temperatur, l)ei 

 welcher die Razemisation von Milchsäure beginnt. Um sicher festzu- 

 stellen, ob eine solche Änderung in unseren Proben entstanden war, 

 war es nötig, die zwei aktiven Formen darzustellen, und sie der gleichen 

 Behandlung zu unterwerfen, um zu bestimmen, ob sie ihre Aktivität 

 beibehielten. 



Für die Trennung razemischer Säuren in ihre aktiven Komponenten 

 sind verschiedene Methoden bekannt, wie zum Beispiel die spezifische 

 Wirkung von Mikroorganismen, der Unterschied in der Löslichkeit und 

 die verschiedene Art der Kristallisation der Salze mit optisch aktiven 

 Basen wie den Alkaloiden. Eine bequemere Methode im Falle der Milch- 

 säure ist die Gärung von Kohlenhydraten durch Reinkulturen von 

 Organismen, welche bekanntlich die Fähigkeiten besitzen, die gewünschte 

 optische Form hervorzubringen. Diese Methode wurde erfolgreich in 

 unseren eigenen Versuchen angewendet. 



Die Nährlösung, die zu diesem Zwecke diente, war folgendermaßen 

 zusammengesetzt : 



Destilliertes Wasser 1000 g 



Milchzucker ... 40 g 



Pepton 10 g 



Fleischextrakt . . 3 g 



Natrium Chlorid . . 5 g 



Kalziumkarbonat . 16 g 



Drei Liter der obigen Mischung wurden in separaten Kolben her- 

 gestellt und genug Glasperlen hinzugefügt, um den Boden des Kolbens 

 zu bedecken. Nach Sterilisation wurde geimpft mit einer Reinkultur von 

 Streptococcus lacticus. Die Kolben wurden in einem Brutschrank 

 bei 35° aufbewahrt und täglich gründlich geschüttelt, wobei die Perleu 

 das Kalziumkarbonat vom Boden des Kolbens, wo es sich gesetzt hatte, 

 aufrührten und dadurch eine vollständigere Neutralisation der gebildeten 

 Säure sicherten. Nach vier Wochen wurden die Kulturen filtriert und 

 zu einem kleinen Volumen abgedampft. Schwefelsäure wurde hinzu- 

 gefügt, um die Milchsäure von ihrem Kalksalz zu befreien und das 



