Milchsäure in eingesäuertem Mais. 



269 



mit Zinkkarbonat. Gut gebildete Kristalle wurden ohne Schwierigkeit 



erhalten. 



[ft] D l"/o Lösung- gefunden -|- 7,75*^ 

 [«] D 4^0 „ Theorie!) -f 7,55 « 

 Nach der Erhaltung der optischen Formen der Milchsäure blieb es 



uns übrig, eine Lösung von bekannter Aktivität dersell)en Behandlung 



zu unterwerfen, welche den Sauermaisproben zuteil wurde, d. h. Ste- 



tig. 2. 

 Zink-dl-laktat aus eingesäuertem Mais. 



rilisation im Autoklav in Gegenwart von flüchtiger Säure und Ver- 

 dampfung unter vermindertem Druck. Eine Lösung, welche flüchtige 

 und nichtflüchtige Säure in ungefähr gleichen Verhältnissen und gleicher 

 Konzentration enthielt, wie sie im Sauermaissaft vorkommen, wurde 

 folgender Weise zubereitet. Zu 100 ccm einer Lösung der d-Säure, 

 welche eine Drehung von -\- 0,6^ V. in einer 4 dem -Röhre aufwies, 

 wurden 100 ccm von l"/o Essigsäure hinzugefügt. Nach Sterilisation 

 auf gewöhnliche Weise in einer Druckflasche wurden 10 ccm dezi- 



^) Hoppe-Seyler und Araki: Zeitschr. f. physiol. Chem., Bd. 20, S. 371. 



