272 Arthur W. Dox und Ray E. Neidig, Milchsäure in eingesäuertem Mais. 



Schlußbetrachtungen. 



1. Milchsäure ist normalerweise in eingesäuertem Mais im Über- 

 schuß g-egenüber der flüchtigen Säure vorhanden. Das durchschnittliche 

 Verhältnis war 1,0 zu 0,76. 



2. Die Form, in welcher die Milchsäure in eingesäuertem Mais 

 vorkommt, ist die inaktive oder razemische Mischung. 



3. Die Menge der Milchsäure und ihr Verhältnis zu den flüchtigen 

 Säuren werden nicht durch die Materialien, aus welchen der Silo erbaut 

 ist, beeinflußt. 



Literaturliste der im Jahre 1912 erschienenen Arbeiten 

 auf dem Gebiete der Mykologie der Weinbereitung. 



Von H. Harff, Weinsberg. 



Aiiithor, C. und Kraus, P. Weinstatistische und moststatistische Untersuchungen 

 für Unterelsaß und Lothringen. Ergebnisse d. amtl. Weinstatistik, Berichts- 

 jahr 1910/11, S. 202, 570. 



Astrnc, H. Experience de vinification. Revue de Viticulture, 38, 1912, Nr. 971. 



— Les nouveaux procedes de vinification. Ebenda, 38, 1912, Nr. 989 u. 990. 



Baras^iola, W. J. und Godet, Ch. Weine aus überschwefelten Traubenmosten. 

 Mitt. a. d. Gebiete d. Lebensmitteluntersuchung u. Hygiene, 3, 1912, Heft 3. 



— — Die Wertung der Milchsäure bei der Weinbeurteilung. Ebenda, 3, 1912, Heft 5. 



Bauer, E. Versuche zur analytischen Bestimmung freier Schwefelsäure neben or- 

 ganischen Säuren und deren gärungsphysiologische Wirkung mit besonderer 

 Berücksichtigung der Brennereimaischen. Zeitschr. f. Gärungsphysiologie, 

 Bd. II, 1912, S. 66. 



Bocker, S. und Loos, A. Die Zusammensetzung der Moste des Jahres 1911 im 

 Großherzogtum Baden. Mitt. d. Deutsch. Weinbau- Vereins, 7, 1912, Nr. 7. 



Bouko, A. Die Einwirkung reinen Stickstoffs auf verschiedene Weingattungen. 

 Allg. Weinztg., 1912, Nr. 1482. 



Bokorny, Tli. Einwirkung von Metallsalzen auf Hefe und andere Pilze. Centralbl. 

 f.' Bakt., IL Abt., 35, 1912, Nr. 6—10. 



Brunei, R. La preparation du moüt. Revue de Viticulture, 38, 1912, Nr. 974. 



— La temperature du moüt. Ebenda, 38, 1912, Nr. 973. 



— Le cuvage des moüts rouges. Ebenda, 38, 1912, Nr. 977, 979. 



— Le soutirage. Ebenda, 38, 1912, Nr. 988. 



Buchner und Meiseuheimer. Die chemischen Vorgänge bei der alkoholischen 

 Gärung. 5. Mitteilg. Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch., Bd. 45, 1912, S. 1633. 



Carles, P. La consommation de l'acide tartrique. Revue de Viticulture, 38, 1912, 



Nr. 971. 

 Demolou, A. et Kayser, E. Influence de quelques facteurs et notamment des sels 



de chaux sur le vieillissement des vins en presence de levure. Revue de 



Viticulture, 38, 1912, Nr. 970. 



