Referate. 



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zesse bei Gegenwart molekularen Sauerstoffes überwiegen nnd allfällig vor- 

 handene reduzierende Fähigkeiten der Zelle nicht hervortreten lassen, während 

 gerade bei Sauerstoffmangel das Reduktions vermögen das Mittel bildet, den 

 Stoffwechsel und damit das Leben auf einige Zeit zu unterhalten. Hinsicht- 

 lich der Verhältnisse, wie sie für die in der Milch vorkommenden Bakterien 

 bestehen, ist sicher, daß die Zeit, die bis zur Entfärbung einer mit Methylen- 

 blau gefärbten, rohen Milch verstreicht, um so kürzer sein wird, je mehr 

 Milchsäurebakterien die Milch enthält, bezw. je älter sie ist. Aus diesem 

 Zeitmaß einen Schluß auf den Keimgehalt bezw. Frischezustand der be- 

 treffenden Milch zu ziehen, ist auf Grund einschlägiger Arbeiten von P. Th. 

 Müller, Orla-Jensen, der Verf. u. a. vollkommen gerechtfertigt. 



Zu beachten sind bei der Durchführung von Reduktionsversuchen 

 wissenschaftlicher und praktischer Art zwei noch sehr wenig aufgeklärte 

 Fehlerquellen. Die eine derselben liegt im Methylenblau selbst, bezw. in der 

 wenig stabilen Natur dieses Farbstoffes. Die andere Fehlerquelle ist in dem 

 eigentümlichen Verhalten des Methylenblaus gegenüber dem Sonnenlicht be- 

 gründet. Direktes Sonnenlicht ist imstande, ge\visse im zerstreuten Licht 

 vollständig entfärbte Milch-Methylenblaugemische, die unter dem Anaeroben- 

 verschluß gehalten werden, wieder blau zu färben. In der Dunkelheit geht 

 die blaue Farbe wieder in "Weiß über, kann jedoch durch erneute Sonnen- 

 bestrahlung wieder erzeugt werden u. s. f. Andererseits kann man beobachten, 

 daß relativ stark verdünnte, wässerige Methylenblaulösungen im direkten 

 Sonnenlicht nach kurzer Zeit zu verblassen beginnen und beinahe farblos 

 werden. 



Die eigentliche Natur des in Wirkung tretenden reduzierenden Prinzips 

 bei der durch Bakterienwirkung bedingten Entfärbung einer beliebigen, mit 

 Methylenblau versetzten Rohmilch ist noch nicht endgültig festgestellt. Einige 

 Autoren sind geneigt, die Existenz reduzierender Enzyme bei den Bakterien 

 anzunehmen (Bakterienreduktase), während andere die in der Milch auf Zu- 

 satz von bestimmten Farbstoffen eintretenden Reduktionserscheinungen als 

 unmittelbare Wirkung des Bakterienplasmas auffassen. Die experimentellen 

 Resultate von H. Smidt, E. Carapelle und Cathcart und Hahn sjjrechen eher 

 gegen als für die Existenz eines von Bakterien gebildeten reduzierenden 

 Enzyms. W. Kruse dagegen glaubt, daß schon der Augenschein in Stich- 

 und Strichkulturen, die mit reduzierbaren Farbstoffen versetzt sind, die all- 

 mählich eintretende Diffusion des reduzierenden Stoffes beweist, die nur 

 dadurch ermöglicht würde, daß die Zellen eben die wirksamen Stoffe aus- 

 scheiden. Diese Deutung des Bildes, welches mit reduzierbaren Farbstoffen 

 versetzte Stich- und Strichkulturen zeigen, ist nach Ansicht der Verf. nicht 

 richtig. Daß die Entfärbung nicht bloß auf die mit der Bakterienmasse in 

 direkter Berührung stehenden Teile des Nährbodens beschränkt bleibt, sondern 

 sich auf dessen keimfreie Partien in bedeutende Entfernung erstreckt, braucht 

 nicht notwendigerweise mit einer Diffusion reduzierender Stoffe erklärt zu 

 werden. Ebenso plausibel ist die Annahme, daß der im Nährboden an- 



