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Von den vielen, im Original wiedergegebenen Versuchsreihen zur Be- 

 antwortung der Frage, in welchem Umfange beim Erhitzen der Milch Me- 

 thylenblau reduzierende Substanzen auftreten, sei nur eine erwähnt. Es 

 wurden unter den oben genannten, im Original ausführlich beschriebenen 

 Versuchsbedingungen folgende Resultate erhalten: 



Bei der Klarlegung der Ursachen, die für den Verlauf der M-Reaktion 

 roher bezw. gekochter Milch ausschlaggebend sind, hat man zweifellos die 

 Fragen nach der Dauer der Erhitzung und nachherigen Aufbewahrung 

 jeder einzelnen Milchprobe in erster Linie zu beantworten. Denn von diesen 

 Vorbedingungen hängt es ab, inwiefern bei der Beurteilung der Entfärbungs- 

 zeit der Milch die drei Faktoren : Bildung reduzierender Stoffe (je nach 

 der Dauer der Hitzewirkung) oder Bakterienvermehrung oder Sauer- 

 stoffaufnahme (je nach der Dauer der Aufbewahrung) einzeln oder in 

 Kombination in Betracht gezogen werden müssen. 



Die vorliegende, besonders bemerkenswerte Versuchsreihe bringt den 

 Einfluß der genannten Faktoren klar zur Anschauung. Den in engen Inter- 

 vallen fortschreitenden Erhitzungsgraden entspricht bei der ersten Prüfung 

 eine im abnehmenden Sinne stetig verlaufende Reihe von Entfärbungszeiten, 

 wobei der geringe Unterschied im Reduktionsvermögen zwischen roher und 

 aufgekochter Milch in die Augen fällt. Das bloße Aufkochen der Milch 

 bedingt also noch nicht die Bildung wesentlicher Mengen reduzierender Stoffe, 

 dagegen ist bei den länger gekochten Proben eine viel kürzere Reduktions- 

 zeit, d. h. ein bedeutend größerer Gehalt an reduzierenden Stoffen bemerk- 

 bar. Während einer Stunde oder liinger gekochte Milch zeigt sofort nach 

 dem Kochen unter den gegebenen Versuchsbedingungen ungefähr die gleiche 

 Entfärbungszeit wie sterilisierte Milch sofort nach Entnahme aus dem Auto- 

 klaven. Das auffallende Verhalten der rohen Milch (h) bei der II. und III. Prü- 

 fung hängt zweifellos mit der während der Aufbewahrung dieser Mich 

 kräftig einsetzenden Bakterienvermehrung zusammen. Das geht besonders 

 deutlich aus dem Ergebnis der Prüfung nach 48 Stunden hervor. Die Ent- 



