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Mit dem zunehmenden Alter der Proben nähern sich die Werte der 

 beiden Reihen, indem die Entfärbungszeit bei den gegebenen Versuchs- 

 bedingungen ein gewisses Maximum nicht überschreitet. 



3. In nicht erhitzter, baliterienreicher bezw. zellenreicher 

 Milch bann die Ausführung der FM-Reaktion bei 40 — 50" keinen 

 zuverlässigen Aufschluß über die Menge des vorhandenen En- 

 zyms geben, indem die reduzierende Tätigkeit der Bakterien und 

 eventuell anderer lebenden Zellen eingreift und sich mit der 

 Wirkung des Enzyms summiert oder diese verdeckt. Die Vorgänge 

 bei der FM-Reaktion wurden von F. Schardinger nicht näher diskutiert. 

 Immerhin geht aus einer Stelle seiner Mitteilung hervor, daß er geneigt war, 

 die M- und FM-Reaktion als auf gleichen Grundlagen beruhend zu betrachten. 

 In ausgesprochener Weise vertrat E. Seligmann, auch in Sommerfeldts Hand- 

 buch der Milchkunde, den Standpunkt einer einheitlichen Auffassung der der 

 M- und FM-Reaktion zugrunde liegenden Vorgänge, indem er dieselben als 

 im wesentlichen bakteriellen Charakters erklärt. Auch W. D. Kooper glaubte, 

 neue Beweise zugunsten des bazillären Ursprungs der FM-Reduktase im Sinne 

 der Seligmannschen Anschauungen erbracht zu haben; doch lassen sich bei 

 vorurteilsfreier Deutung des Kooperschen Versuchsmaterials viel mehr Be- 

 weise für die Enzymnatur der FM-Reduktase als gegen dieselbe finden. 

 Zuerst hat Henry Smidt festgestellt, „daß frische, rohe Kuhmilch, welche 

 reine Methylenblaulösung nicht oder erst nach langer Zeit, die formalinhaltige 

 aber bereits nach wenigen Minuten entfärbt, die Annahme eines auf das 

 Formalin katalytisch wirkenden Fermentes verlangt." Dieser Auffassung 

 schloß sich Orla- Jensen an. Entscheidende Tatsachen sind in den von 

 R. Troramsdorff und W. Rullmann gemachten Beobachtungen zu erblicken. 

 Diese Autoren zeigten, daß keimfrei dem Euter entnommene Milch die for- 

 malinhaltige Methylenblaulösung prompt entfärbt, womit der Beweis erbracht 

 war, daß die FM-Reaktion, wie sie mit frischer, also in der Regel keim- 

 armer Milch ausgeführt werden kann, mit Bakterien sicher nichts zu tun hat 

 und daher mit um so größerer Wahrscheinlichkeit als Enzymreaktion ge- 

 deutet werden muß. Eine weitere Stütze dieser Auffassung bildet der be- 

 deutungsvolle Befund von C. Bredig und F. Sommer, wonach die FM-Lösung 

 durch kolloidale Metalle, im besonderen Iridium und Platin, ähnlich wie 

 durch frische Milch entfärbt wird. Diese Belege sprechen direkt für eine 

 katalytische Wirkung des mit dem Formaldehyd an der fraglichen Reaktion 

 beteiligten Milchbestandteils. Diese Eigenschaft mit der Hitzeempfindlichkeit 

 und der schon früher von anderen Autoren und neuerdings wieder von 

 Bredig und Sommer nachgewiesenen Empfindlichkeit gegen Enzymgifte 

 lassen nicht mehr daran zweifeln, daß wir es bei der FM-Re- 

 aktion der frischen Milch mit einer typischen Enzymreaktion zu 

 tun haben. 



Man braucht sich selbstverständlich dieses Enzym nicht als besonderen, 

 neben den bisher bekannt gewordenen Milchbestandteilen befindlichen Stoff 



