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vorzustellen. Die in Frage stehende kataly tische Wirkung könnte sehr wohl 

 an eine besondere Struktur der Molekülkomplexe irgendeines der bekannten 

 Milchbestandteile (z. B. nach Orla- Jensen die Hülle der Fettkügelchen) ge- 

 bunden sein, eine Struktur, die wahrscheinlich schon in der Natur des Milch- 

 sekretionsvorganges begründet ist und durch höhere Wärmegrade (70 — 80") 

 eine mehr oder weniger tiefgehende Störung erleidet. Diese braucht aber 

 nicht eine unter allen Umständen irreparable zu sein und es läßt sich denken, 

 daß durch bestimmte chemische Agentien der ursprüngliche Zustand wieder 

 hergestellt werden könnte. In diesem Sinne wäre die Beobachtung von 

 Paul H. Römer und Th, Sames, daß einer gekochten Milch die verloren ge- 

 gangene Fähigkeit zur Auslösung der FM- Reaktion durch Zufügung einer 

 frisch bereiteten verdünnten Ferrosulfatlösung teilweise wiedergegeben werden 

 kann, nicht als berechtigtes Bedenken gegen die Natur der FM- Reaktion 

 als einer Enzymreaktion anzuerkennen, um so weniger, als Ferrosalze in 

 einem so kompliziert zusammengesetzten Gemisch, wie es die Milch darstellt, 

 leicht selbst zu Reduktionen Anlaß geben könnten und Eisensalze überhaupt, 

 bezw. Eisenverbindungen ganz allgemein im Gebiet der katalytischen Re- 

 aktionen eine hervorragende, wenn auch noch wenig geklärte Rolle zu spielen 

 scheinen. 



Mag man die FM-Reaktion nun als Wirkung eines besonderen chemi- 

 schen Individuums oder eines bestimmten Zustandes eines vielleicht längst 

 bekannten Milchbestandteils auffassen, so ist es jedenfalls berechtigt, von 

 einer Enzymreaktion zu sprechen. Man hat das bei der FM-Reaktion 

 Wirksame mit verschiedenen Namen belegt: Schardingerenzym, Aldehyd- 

 katalase, Aldehydreduktase , indirekte Reduktase. Unter Berücksichtigung 

 des Umstandes, daß das Spezifische der Reaktion offenbar in einer 

 enormen Beschleunigung der Reduktionskraft des Formaldehyds zu er- 

 blicken ist, wobei aber der Reduktion des zugesetzten Farbstoffes einer- 

 seits, eine Oxydation des Formaldehyds anderseits entspricht, schlägt R. Burri 

 als unzweideutigste und am wenigsten präjudizierende Bezeichnung „Form- 

 aldehydase" vor. 



Die im allgemeinen entschieden zu wenig geAvürdigte Frage des Ver- 

 haltens der Bakterien gegenüber dem FM-Reagens ist in vorliegender Arbeit 

 ebenfalls untersucht worden. Auf Grund der Resultate einer die in Betracht 

 kommenden Verhältnisse zusammenfassenden Versuchsanordnung, deren 

 nähere Darstellung jedoch zu weit führen würde, ist die Forderung aufzu- 

 stellen, daß die Prüfung der Milch auf ihren Gehalt an Formaldehydase, 

 wenn sie einwandfrei sein soll, bei 70" und nicht bei 45 — 50° ausgeführt 

 werden muß. Bedenken gegen die Zuverlässigkeit einer jeden bei 45 — 50'' 

 ausgeführten FM-Bestimmung sind gerechtfertigt, falls nicht gleichzeitig eine 

 Kontrollbestimmung mit M-Lösung den Beweis liefert, daß eine wesentliche 

 Beteiligung von reduzierenden Agentien (Bakterien und zellige Elemente 

 wie Leukocyten), die mit dem Enzym Formaldehydase nichts zu tun haben, 

 bei dem beobachteten Entfärbungsvorgang nicht in Frage kam. 



