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nach zweistündigem Kochen getötet, was mit Sporen des B. hordei nicht 

 der Fall ist. Letzterer muß als ein Bierschädling betrachtet werden, weil 

 er auf den Geschmack und Glanz des Bieres einen Einfluß hat; dasselbe ist, 

 obwohl in geringerem Grade, mit B. subtilis der Fall. Nach dreimonatlicher 

 Lagerung und Pasteurisation des Bieres bei 77^ C während einer halben 

 Stunde waren sowohl B. subtilis als B. hordei noch lebend. 



Weil die Sporen von B. hordei häufig auf Gerste und Malz auftreten, 

 wird eine Infektion leicht von der Mälzerei in die Brauerei übertragen werden 

 können. Just. Chr. Holm. 



Day, F. E. and Baker, Julian L. A Bacferium causinji^ Ropiiiess in Beer. 



Centralbl. f. Bakt., IL Abt., Bd. 30, 1913, S. 433—438. 



Die Verff. geben zuerst eine kurze Literaturübersicht über die Arbeiten, 

 welche von schleimbildenden Organismen handeln, die teils im Brot, Milch, 

 Zucker, Wein und Most, teils in der Lohbrühe, in pharmazeutischen Infusen 

 und im Biere vorkommen können. 



Es wurden eine Anzahl von Proben fadenziehender Biere aus drei ver- 

 schiedenen Brauereien untersucht und die darin auftretenden Organismen 

 isoliert. Diese, welche auf verschiedenen Nährböden kultiviert wurden, zer- 

 fielen in zwei Gruppen : A., Bakterien, welche Alkohol zu Essigsäure oxydieren 

 und in Medien, welche Kohlenhydrate enthalten, kein Gas entwickeln, und B., 

 die Alkohol nicht oxydieren, wohl aber in Kohlenhydraten Gas entwickeln. 

 Die Bakterien, welche zur Grup])e A gehören, bestehen aus Kurzstäbchen, 

 meistens zu zweien verbunden; einzelne Bakterien sowie Ketten kommen 

 aber auch vor. Keine Sporenbildung. Sie färben sich schwach nach Gram. 

 Falls sie in Flüssigkeiten, die Alkohol enthalten, gezüchtet werden, bilden 

 sie eine dünne Haut, und der Alkohol wird zu Essigsäure, die Glukose zu 

 Glukonsäure oxydiert. Die Optimaltp. für das Wachstum liegt zwischen 20 

 bis 25" C. (Auf einer beigegebenen Tafel sind die kulturellen Charaktere 

 der betreffenden Organismen angegeben.) Sie sind alle als eine Art mit 

 Varietäten zu betrachten. Die Art ist dem B. albuminosum (Zeidler und 

 Lindner) sehr ähnlich, weicht aber durch ihr Wachstum auf festen Substraten 

 von dieser ab. Verff. nennen sie B, aceti viscosum ; sie trat in allen englischen 

 Bierproben, welche fadenziehend waren, auf. Wenn die isolierten Organismen 

 kräftig sind, rufen sie alle — sehr leicht in Stout, schwieriger aber in Ale — 

 eine Schleimbildung hervor. Die Organismen überleben die Gärung. Falls 

 die Luft während der Entwickelung dieser Bakterie Zutritt hat, wirtl viel 

 Säure — in einigen Fällen 3*'/q Essigsäure — gebildet, in welchem Falle 

 der Schleim verschwindet; man wird kein fadenziehendes Bier mit mehr als 

 l,5°/(, finden können. Eine Variation in der Hopfengabe oder in der Menge von 

 Kohlenhydraten sowie von gelöstem Protein innerhalb der üblichen Grenzen 

 hat keinen Einfluß auf das Wachstum des B. aceti viscosum. Die Bakterien, 

 welche zur Gruppe B gehören, bestehen aus Kurzstäbchen, die sich nach 



