290 Sergius Lvoff, 



zugfeschrieben. Man muß annehmen, daß die Anfhelliing- der pflanzlichen 

 Säfte bei unseren Versuchen auch zu der Reihe der Reduktionsvorg:äng'e, 

 die von diesen Fermenten hervorgerufen werden, gehört. 



Aus der Chemie der Farbstoffe wissen wir, daß die weitaus größere 

 Mehrzahl derselben ihre Pigmenteigenschaften der Anwesenheit einer 

 doppelten Bindung in ihrem Moleküle verdankt (natürlich im Zusammen- 

 hange mit einigen anderen Eigentümlichkeiten ihrer Struktur) : dabei ruft 

 die Zugesellung zweier Atome Wasserstoff an Stelle dieser doppelten 

 Bindung das sofortige Yersch^änden der Pigmenteigenschaften und den 

 Übergang des Farbstoffes in die entsprechende Leukoverbindung hervor^). 



Die Übereinstimmung dieser Tatsachen macht es sehr wahrschein- 

 lich, daß die Analogie zwischen den pflanzlichen Pigmenten unserer 

 Versuche und den Farbstoffen sich nicht nur auf die qualitative Reaktion 

 in Gegenwart von Hefe beschränkt, sondern daß ihr auch eine innere 

 Analogie in der Struktur entspricht, mit anderen Worten, daß die Chro- 

 mogene Leukoverbindungen sind, die vermittels der Zugesellung von 

 zwei Atomen Wasserstoff aus Pigmenten entstehen-). 



R + 2H = RH2. 



Folglich haben wir den Vorgang der Entfärbung des Saftes als 

 einen Reduktionsvorgang auf Kosten des aktiven Wasserstoffes anzu- 

 sehen. Das Vorhandensein dieses aktiven Wasserstoffes in dem gärenden 

 Medium wird gewöhnlich als das Ergebnis der Tätigkeit eines besonderen 

 Fermentes, der Reduktase, aufgefaßt. Im weiteren haben wir durch 

 eine Reihe von Versuchen gezeigt, daß der Prozeß der Entfärbung des 

 Saftes (d. h. der Prozeß der Verwandelung des schwarzen Pigmentes in 

 eine Leukoverbindung), der in dem gärenden Medium vor sich geht, 

 deprimierend auf die Alkoholgärung einwirkt: unter diesen Bedingungen 

 findet eine bedeutende Herabsetzung der Mengen beider Komponenten 

 der Gärung, sowohl der Kohlensäure als auch des Alkohols statt, und 

 zwar in äquivalentem Maße. So hat z. B. die Portion, in der im Laufe 

 des Gärungsprozesses eine energische Reduktion der vorher angehäuften 

 Pigmente vor sich ging, 251,2 mg CO2 und dementsprechend 262 mg 

 Alkohol ausgescliieden ; das Verhältnis glich folglich dem Verhältnis von 

 100 : 104. Eine parallele Portion, in der dank den anaeroben Bedingungen 



') Siehe z. B. R. Nietzki, Chemie der organischen Farbstoffe, Berlin 1906. 



^) W. Palladin hat schon früher (W. Palladin, Über die Bedeutung der 

 Atmungspigmente in den Oxydationsprozessen der Pflanzen und Tiere, Zeitschr. f. Gärungs- 

 physiologie, Bd. 1, 1912, S. 91) gerade diese Anschauung über die Chromogene ent- 

 wickelt, — jetzt findet sie in der von uns festgestellten biochemischen Reaktion mit der 

 Hefe ihre experimentelle Bestätigung. 



