Hefegärung und WasserstoiF. 



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des Versuches die Chroniogeue sich nicht in Pigmente verwandeln konnten 

 und eine Reduktion der letzteren nicht stattfand, schied 561,6 mg- 

 Kohlensäure und 595 mg- Alkohol aus; das Verhältnis war hier also 

 gleich 100 : 106^). 



Dieses Ergebnis haben wir der Tatsache zugeschrieben, daß der 

 zur Reduktion der Pigmente ncitige Wasserstoff von ihnen aus dem 

 gärenden Medium entnommen wird, wo er zum normalen Verlauf der 

 Alkoholgärung nötig ist. 



So wahrscheinlich uns auch gerade diese Auffassung der Chromo- 

 gene und ihrer Einwirkung auf die Alkoholgär ung vorkam, unsere Üljer- 

 legungen bewahrten doch einen gewissermaßen hypothetischen Charakter: 

 die pflanzlichen Säfte stellen ein sehr komplexes biochemisches Medium 

 vor, und man kann nicht immer mit Bestimmtheit behaupten, daß es ge- 

 lungen wäre, die Einwirkung dieses oder jenes Faktors abzugrenzen. 



Deshalb hielt ich es für wesentlich wichtig, unsere Versuche mit 

 den chemisch bekannten Substanzen zu wiederholen, mit denen wir die 

 Chromogene verglichen haben, vor allem mit Methylenblau. Von der 

 Ähnlichkeit der qualitativen Reaktion in Gegenwart von Hefe war schon 

 früher die Rede. Jetzt war es wichtig, sich davon zu überzeugen, ob 

 die Reduktion dieser Farbe in Gegenw^art von Hefe denselben Effekt 

 auslöst — eine Deprimierung der Alkoholgärung hervorruft. Hier wollen 

 wir einige Versuche aus einer Reihe ebensolcher anführen, die vollständig 

 ähnliche Resultate ergaben. 



Die Methodik der Versuche w^ai' dieselbe wie in der früheren Arbeit^). 



Versuch I: Es wurden im Luftstrom zwei Portionen aufgestellt: 

 I. Die Kontrollportion mit 100 ccm Wasser -\- 5 g Hefanol -\- 20 g Saccha- 

 rose 4" 2,5 ccm Toluol. II. Die Versuchsportion: dasselbe -{- 421 mg 

 Methylenblau (nach Ehrlich). 



In I. geht die Gärung normalerweise vor sich, in IL wird sie durch 

 den ununterbrochen verlaufenden Reduktionsvorgang- des Methylenblaues 

 kompliziert. Der Versuch dauerte 15 Stunden. 



Stunden 



CO, 

 in mg 



Depression 



Alkohol 

 in mg 



CO, : CH,CH,OH 



I. Portion . . . 

 II. Portion . . . 



II. im Prozentver- 

 hältnis zu I. . 



15 



15 



251 

 136 



54 7o 



0,095 » 

 0,055 *» 



226 

 131 



58 Vo 



100 : 90 

 100 : 96 



^) W. Palladin und S. Lvoff, a. a. 0. 



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