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Sergius Lvoff, 



Versuch II: I. Portion: 100 cciu Wasser -|- 5 g- Trockenliefe nach 

 Lebedew + 20, g- Saccharose -|- 2,5 ccni Toluol. IL Portion: dasselbe 

 -\- 525 mg Methylenblau. 



Versuch III: I. Portion: 100 ccm Wasser -\- 10 g derselben Hefe 

 -|- 20 g Saccharose -|- 2,5 ccm Toluol. II. Portion: dasselbe + 1 & 

 Methylenblau. 



Aus diesen Versuchen ist die Analogie zwischen der Wirkung des 

 Methylenblaues und der Wirkung der pflanzlichen Pigmente auf die 

 Alkoholgärung deutlich zu ersehen: sowohl in ersterem als auch im 

 zweiten Falle wird eine Herabsetzung der Ausscheidung beider Grärungs- 

 komponenten, und zwar in äquivalentem Maße, beobachtet. Diese Reihe 

 sowohl quantitativer als auch qualitativer Analogien gibt uns die Be- 

 rechtigung, einige Übeiiegungen über die wahrscheinliche chemische 

 Struktur der pflanzlichen Pigmente und Chromogene auszusprechen: 



1. Die pflanzlichen Pigmente, mit denen wir zu tun hatten, sind 

 Körper, die in ihrem Molekül wahrscheinlich eine doppelte Bin- 

 dung enthalten, an deren Stelle zwei Atome Wasserstoff treten 

 können; dabei entsteht aus dem Pigment eine entsprechende 

 Leukoverbindung. 



2. Der molekulare Wasserstoff ist nicht imstande, die doppelte 

 Bindung zu lösen, im Wasserstoffstrom entfärben sich die Pig- 

 mente nicht. 



3. Unter Einwirkung der spezifischen Aktivatoren des Wasser- 

 stoffes, — z. B. der Hefenreduktase, — geht dieser Prozeß mit 

 Leichtigkeit vor sich und der Saft entfärbt sich. 



