Hefegärung und Wasserstoff. 293 



4. In der Leukdveibiuduiig-. dem Chiomogfeii, ist der Wasserstoff 

 locker gebunden und wird vom molekularen Sauerstoff leicht mit 

 Beihilfe der Oxydasen bis zum Wasser verbrannt. 



Schon bei den ersten der oben beschriebenen Versuche wird meine 

 Aufmerksamkeit von folgender Tatsache in Anspruch genommen: die 

 Fixation des beweglichen Wasserstoffes, tlie dank der Reduktion des 

 Methylenblaus zu einer Leukoverbindung vor sich geht, wird von einer 

 scharf ausgeprägten Herabsetzung des Gärungsvorganges begleitet. 

 Die Reduktion des Methylenbhius in dem gärenden Medium wird aber 

 gewöhnlich der Einwirkung des Fermentes Reduktase V) zugeschrieben, 

 der Gärungsprozeß wird von der Einwirkung dei- Zymase hervorgerufen. 

 Es entsteht sofort der Gedanke an den engen Zusammenhang beider 

 Vorgänge. Diesen Zusammenhang aufzuklären habe ich mir zum Ziel 

 gesetzt. 



II. Die Vergärung des Zuckers. 



Die Reduktasen, das sind Fermente, die den Wasserstoff aktivieren 

 und unter seiner Mitwirkung Reduktionserscheinungeu hervorrufen, haben 

 schon seit langem die Aufmerksamkeit der Forscher in Anspruch ge- 

 nommen. Zahlreiche Einzelbeobachtungen haben, indem sie sich all- 

 mählich anhäuften, die große Verbreitung der Reduktasen sowohl im 

 Tier- als auch im Pflanzenreiche festgestellt. Es gibt tatsächlich fast 

 kein einziges Organ, kein einziges Gewebe, in dem man nicht in dieser 

 oder jener Form die Existenz von Reduktionsprozessen beobachten 

 könnte. Ich werde nicht alle die Arbeiten aufzählen, die der Fest- 

 stellung neuer experimenteller Ergebnisse auf diesem Gebiete gewidmet 

 sind, sondern nur an dem Beispiel der Hefe zeigen, wie verschiedenartig 

 die von ihr hervorgerufenen Reduktionsvorgänge sind. 



Die Hefe ist imstande, Schwefel bis zum Schwefelwasserstoff 

 („Philothion Rey-Pailhade''j zu reduzieren-), Sulfate in Sulfide, Nitrate 

 in Nitrite zu verwandeln, Selen und Tellur aus ihren Sauerstoffverbin- 

 dungen auszuscheiden, Farbstoffe (Methylenblau, schwefelsaures Indigo) 

 in Leukoverbindungen zu reduzieren : unlängst wnirde darauf hingewiesen, 



^) Büchner, Zymasegärung, S. 341 u. ff. (M. Hahn, Zur Kenntnis der redu- 

 zierenden Eigenschaften der Hefe). 



-) Beobachtungen von J. Dumas (Ann. de Chemie et de Physique, .5. Serie, t. III, 

 p. 92) und besonders von Rey-Pailhade (Sur un corps d'origine organique hydro- 



genant le souffre ä froid. Compt. rend. Bd. 106, 1888, S. 1683); geschichtlich sind sie 



deshalb von Wichtigkeit, weil sie den Anstoß zum eifrigeren Studium der Reduk- 

 tasen gaben. 



