Hefegärung und Wasserstoff. 



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Der Vergieich der I. und II. Portion beweist, daß die Zyiiiase auch 

 in dem Mazerationssaft sich zu dem Sauerstoff der Luft vollständig 

 inaktiv verliält^). 



Versuch XV. Der Saft wurde im Laufe einer Nacht bei der Tem- 

 peratur von circa -\- 6^ filtriert. I. Kontrollportion: 25 ccm Saft -j- 5 g 

 Glykose -|- 2 ccm Toluol. 11. Portion: dasselbe -\- 410 mg- Methylenblau. 

 III. Portion: dasselbe -|- 429 mg Methylenblau. 



Die Entfärbung trat in der IL und III. Portion fast gleichzeitig ein 

 (nach 20 Stunden) und deshall» wurden alle Portionen parallel abgenommen. 



im ganzen 



1022,7 



924,4 



883,1 



In der 11. Portion wurde Wasserstoff Ho = 410X0,0054 = 2,21 mg 

 abgelenkt. Das vorausberechnete Defizit betrug: a = 410X0,2354 

 = 96,5 mg, das tatsächlich aufgefundene: ff = 493,3 — 384,2 = 109,1 mg. 

 In der III. Portion wurden H2 = 429 X 0,0054 = 2,32 mg Wasserstoff 

 abgelenkt. Das vorausberechnete Defizit betrug: a = 429 X 0,2354 

 = 101 rag, das tatsächlich vorgefundene: a = 493,3 — 379,2 = 114,1 mg. 



Bemerkenswert ist die Tatsache, daß in den Versuchen mit Hefe- 

 mazerationssaft, wenn nur nicht zu viel Methylenblau genommen wurde, 

 nach Beendigung der Reduktionsperiode die Portion mit Methylenblau 

 nicht selten im Vergleich zu der Kontrollportion einen gewissen Über- 

 schuß an CO2 gibt. In den früheren Versuchen mit Trockenhefe wurde 

 fast regelmäßig das Gegenteil beobachtet: auch nach Beendigung der 

 Reduktionsperiode bheb die Portion mit Methylenblau hinter der normalen 

 zurück, ihre Arbeit blieb verringert; dies ist wahrscheinlich einer von 

 den Gründen, welche die Benutzung von großen Dosen Methylenblau 

 unbequem machen: wenn die Reduktionsperiode verzögert wird, tritt die 

 Wirkung eines neuen Faktors hinzu und die gegenseitigen Beziehungen 

 werden verschoben. 



In den Versuchen mit Hefemazerationssaft, in denen kleine Mengen 

 des Reagens benutzt werden, wird solch ein Unterschied zwischen den 



^) S. Gromow und Grigoriew, a. a. 0. 



