Hefegärung und Wasserstoff. 311 



dadurch ein Gramniolekül Hexose, welches auf diese Weise voi- der 

 weiteren Spaltung- in Alkohol und CO2 bewahrt wird. Aus dieser Grund- 

 these lassen sich, denke ich, folgende Schlüsse ziehen: 



1. Das erste oder eins der ersten Stadien der Alkoholgärung ist 

 die Aktivierung zweier Atome Wasserstoff unter Mitwirkung der Reduk- 

 tase. Über den Ursprung dieses aktiven Wasserstoffes kann ich nichts 

 sagen, ich kann auch nicht sagen, ob er unmittelbar von der Hexose 

 abgespalten wird oder ob er das Ergebnis der Dissoziation des Wassers 

 in Ionen \) bildet. (In letzterem Falle wird das Hexosemolekül zum 

 Gegenstand der oxydierenden Einwirkungen seitens der sich parallel 

 bildenden OH-Ionen). Ohne mich bei der Frage aufzuhalten, was mit 

 der Hexose geschieht, stelle ich mir dieses Stadium schematisch folgender- 

 w^eise vor: 



CeHiäO« -[-Red. = (C6H12C6 — 2H) -|-Red.<(J: 



2. Der Wasserstoff, der zeitweise von der Reduktase gebunden 

 wird, ist zum normalen Verlauf der Gärung notwendig; dabei bedürfen 

 beide Komponenten, sowohl das CO2 als auch der Alkohol, in gleichem 

 Maße der Mitwirkung dieses Wasserstoffes in dem weiteren Verlauf des 

 Gärungsprozesses. 



3. Die Abwesenheit einer klar ausgeprägten qualitativen Reaktion 

 auf Aldehyde (mit Fuchsinschwefelsäure) zeigt, daß die Bildung von 

 Aldehyden bei der Gärung des Zuckers, wenn sie auch wirklich statt- 

 findet, ein kompHzierterer Vorgang ist, als man nach dem Schema von 

 Kostytschew voraussetzen könnte^). 



4. Zwischen der Reduktions- und Gärungsenergie der Hefe besteht, 

 wie es scheint, ein strenger Parallelismus: indem wir die Reduktase 

 zwingen, den von ihr fixierten Wasserstoff anderweitig abzugeben, ver- 

 ringern wir in streng äquimolekularem Verhältnis die Ausscheidung der 

 Gärungsprodukte. 



In allen oben beschriebenen Versuchen arbeitete die Zymase in 

 Gegenwart von Zucker. In meinen Versuchen, die sich auf die 

 Selbstgärung der Hefe bezogen, stieß ich wieder auf scharf aus- 

 geprägte molekulare Verhältnisse, wenn auch in anderer, sehr eigen- 

 tümlicher Form. 



^) Die Idee vou der aktiven Rolle des Wassers im (iäruugsprozeß ist in dem von 

 W. Palladin entwickelten Schema durchgeführt (W. Palladin, Zeitschr. f. Gärungs- 

 physiologie, Bd. 1. 1912, S. 91). 



2) Siehe S. 801. 



