Hefegärung und Wasserstoff. 317 



scheiduug- von C0> und befindet sich, ohne in die Endprodukte der 

 Reaktion überzugehen, nach Beendigung' der letzteren in seinem ur- 

 sprünglichen Zustande — in der Form eines Pigmentes. Wenn der 

 Chemismus der Wirkung des Meth^^lenblaus uns nicht bekannt wäre, 

 könnten wir von einer geheimnisvollen Wirkung durch die Berührung- 

 Sprechen. 



Auf Grund aller dieser Versuche müssen wir sagen, daß in dem 

 gärenden Medium Substanzen vorhanden sind, die, wenn es gleichzeitig- 

 gelingt, mit Hilfe von Methylenblau zwei Atome Wasserstoff abzulenken, 

 imstande sind, ein Molekül CO2 abzuspalten. Das ist ein fermentativer 

 Vorgang und er findet, wie es scheint, nur unter den spezifischen Be- 

 dingungen der Selbstgärung statt. In Anwesenheit von Zucker wird der 

 entgegengesetzte Vorgang beobachtet: die Entziehung zweier Atome 

 Wasserstoffes verringert die Ausscheidung von COv. um zwei Moleküle. 

 Wenn beide Vorgänge gleichzeitig verlaufen wüi-den, so könnte sich 

 summa summarum nicht die Regelmäßigkeit äußern, die mit genügender 

 Klarheit aus den Zahlenangaben der ersten Versuchsserie zutage tritt. 

 Auf diese Weise ruft das Methjdenblau unter den Bedingungen der Selbst- 

 gärung einen Prozeß sui generis hervor, der in Anwesenheit von Zucker 

 gar nicht oder fast gar nicht stattfindet. Augenscheinlich müssen wir 

 gerade in den spezifischen Bedingungen der Selbstgärung die Erklärung 

 der Erscheinung suchen, die den GTegenstand meines Studiums in den 

 letzten Versuchen bildete. Worin bestehen nun die spezifischen Eigen- 

 tÜQilichkeiten der Selbstgärung? AVir wissen, daß unter diesen Bedin- 

 gungen ein sehr energischer Abbau von Eiweiß vor sich geht, während 

 das Eiweiß in Gegenwart von Zucker fast unberührt bleibt. So wurden, 

 nach den Angaben von Grigoriew und Gromow^), ohne Zucker 

 49,8 "/o des Eiweißes abgebaut, in Gegenwart von Zucker (35prozentige 

 Lösung) nur 6,8 -'/o. 



Nach den Versuchen von Leonid Iwanoff mit Preßhefe geht der 

 Abbau von Eiweiß in Anwesenheit von Zucker wenigstens zweimal 

 schwächer vor sich als ohne Zucker'-^). 



Es erscheint mir deshalb sehr wahrscheinlich, daß bei Anwesen- 

 heit von Methylenblau die Produkte des Eiweißabbaues, wohl am rich- 

 tigsten Amidosäuren, vergärt wurden. 



^) Gromow und Grigoriew, a. a. 0. 



'-) Leonid Iwanoff, Zeitschr. f. physiol. Chemie, Bd. 42, 1904, S. 464; des- 

 gleichen: Über die Umwandlung des Phosphors in den Gewäohsen im Zusammenhang mit 

 den Umwandlungen iles Eiweißes, St. Petersburg, 1905 (russisch). 



