Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 255 



3. Eine Kahmheferasse kann infolg-e ihres verschiedenen Wachs- 

 tums auf den Nährhisung-en die verschiedenen organischen Säuren in 

 verschiedenem Grade verbrauchen, da mit dem stärkereu oder geringeren 

 Wachstum dieser Organismen ein stärkerer oder geringerer Verbrauch 

 der Säuren Hand in Hand geht, 



4. Bei der Kombination zweier organischer Säuren in der 

 Nährflüssigkeit übten die Wein- und Zitronensäure einen hemmen- 

 den Einfluß auf die Vermehrungsgeschwindigkeit mancher Kalimhefe- 

 rassen aus. 



5. Wird eine Säure, auf der die Kahmhefen schlecht wachsen, 

 mit einer Säure in der Nährlösung kombiniert, auf der sie gutes 

 Wachstum zeigen, so verzehren die Kahmhefen die für ihr Wachs- 

 tum günstige Säui-e und lassen die für sie ungünstige Säure in der Nähr- 

 lösung zurück. 



6. Bei der Kombination zweier Säuren, auf denen die Kahmhefen 

 gut wachsen, tritt in den meisten Fällen eine Erhöhung des Kahmhefe- 

 wachstums und ein vollständigei' Verbrauch der beiden dargebotenen 

 organischen Säuren ein. Die verschiedenen organischen Säuren sind 

 entweder Substanzen, die in konzentrierterer Form ein besseres 

 Wachstum der Kahmhefen bediugen als in weniger konzentrierter, oder 

 es kann auch dieselbe organische Säure in konzentrierterer Form auf 

 das Wachstum der verschiedenen Kahmhefen bald hemmend, bald neu- 

 tral wirken. 



7. Die Bedeutung der sechs untersuchten orga- 

 nischen Säuren für die Kahmhefen selbst liegt darin, 

 daß diese Säuren von den verschiedenen Kahmheferassen in ihre Le- 

 bensprozesse (Ernährung, Wachstum, Atmung, Vermehrung) hineinge- 

 zogen, dabei zerstört und in andere chemische Verbindungen umge- 

 wandelt werden. 



8. Dasselbe gilt für andere organische Bestandteile des Mostes 

 und Weines, wie für Trauben- und Rohrzucker, Alkohol und Glyzerin. 



9. Als Stickstoffquelle erwies sich das salpetersaure Ammonium 

 bei Gegenwart gewisser organischer Säuren für bestimmte Kahmhefe- 

 rassen als eine schlechtere als das phosphorsaure Ammonium. Aber so- 

 wohl das Ammoniumphosphat und Ammoniumnitrat, als auch das Ammo- 

 niumchlorid sind gute Stickstofftiuellen für das Leben der Kahmhefen. 

 Weinsaures Ammoniuui und Asparagin sind im allgemeinen schlechte 

 Stickstoffquellen für diese Organismen. Das Asparagin wurde nur von 

 Willia anomala gut verarbeitet. 



