256 Kicliard Meißner, Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 



10. Bei melirfacher Überimpfuug derjenigen Kahmhefen, die auf 

 künstlicher Nährlösung gewachsen waren, auf frische, künstliche sterile 

 Nährlösung derselben oder ähnlicher Zusammensetzung können die Kahm- 

 hefen gleich gut wachsen, ob nun Ammoniumphosphat oder Ammonium- 

 nitrat oder Ammoniumchlorid in den Nährlösungen vorhanden ist. Die 

 organischen Säuren werden dabei jedesmal durch die Lebenstätigkeit der 

 Kahmhefen in geringerem oder größerem Grade zerstört und werden u. a. 

 zum Aufbau neuer Zellen verwendet. 



In der vorliegenden Abhandlung wurden besonders die Wachstums- 

 Verhältnisse einiger Kahmheferassen auf säurehaltigen künstlichen Nähr- 

 lösungen erörtert, um hierdurch das Wesen der Säureverminderuug des 

 Mostes und Weines durch die Kahmhefen und die Bedeutung der orga- 

 nischen Säuren für das Leben derselben aufzufinden. Aufgabe weiterer 

 Untersuchungen wird es sein müssen, die Zersetzuugsprodukte der or- 

 ganischen Säuren durch die Kahmhefen und die kahmhautbildenden 

 Saccharomj^eten kennen zu lernen. 



