258 Arthur W. Dox und Ray E. Neidig, 



der Destillation der Probe mit Dampf. Um festzustellen, wie viel von 

 diesem Gehalt au niclitflüchtig-er Säure wirklich von Milchsäure herrührt, 

 sind weit zuverlässigere Methoden nötig. Solche Methoden sind aber 

 unseres Wissens bisher für die Bestimmung von Milchsäure in ein- 

 gesäuertem Mais noch nicht angewendet worden. 



Für die quantitative Bestimmung von Milchsäure sind verschiedene 

 Methoden vorgeschlagen worden. Die Methode von Palm') gründet sich 

 auf die Unlöslichkeit des basischen Bleisalzes in Alkohol. In der 

 Methode von Partheil^) wird die Flüchtigkeit der Milchsäure in über- 

 hitztem Dampf vorteilhaft benutzt. Die Zinklaktat-Methode ^) erfordert 

 die Isolierung dieses Salzes und die direkte Abwägung desselben. Diese 

 drei Methoden sind von Suzuki und Hart^) miteinander verglichen und 

 die letztgenannte als die befriedigendste erklärt worden. Eine Anzahl 

 indirekter Methoden sind vorgeschlagen worden, in welchen Milchsäure 

 entw^eder zu Azetaldehyd oder zu Oxalsäure oxydiert und das Oxy- 

 dationsprodukt bestimmt wird. In unserer Arbeit wurde durchweg von 

 der Zinklaktat -Methode Grebrauch gemacht. Dieselbe ist einfach und 

 direkt, da sie nur die Ausscheidung der Säure vermittels Äthers und 

 die Darstellung und Kristallisation des Zinksalzes verlangt. Das hier- 

 durch gewonnene Zinksalz kann sodann für optische Studien verwendet 

 werden. 



Mögliche Quellen der Milchsäure. 



1. Milchsäure kann aus Aminosäuren entstehen durch Austausch 

 der primären Amingruppe gegen Hydroxyl im Alanin, und durch diese 

 Reaktion und gleichzeitige Reduktion des Kohlenstoffatoms im Cystin 

 und Serin. Ehrlich und Jacobsen^) haben nachgewiesen, daß drei 

 Derivate von Alanin, nämlich Tyrosin, Phenylalanin und Tryptophan 

 durch die Wirkung von Mikroorganismen in die entsprechenden Deri- 

 vate der Milchsäure, nämlich p-Oxypheuylmilchsäure, Phenylmilchsäure 

 und Indolmilchsäure verwandelt werden. Da nun aber die Aminosäuren, 

 welche durch die Spaltung von Proteinen entstehen, optisch aktiv sind, 

 so würden auch die davon abgeleiteten^ Milchsäuren optische Aktivität 

 aufweisen. 



1) Palm, Zeitschr. f. Anal. Chem. Bd. 22, S. 223. 



^) Part heil, Zeitschr. f. Unters, der Nahrungs- u. Genußm., Bd. 5, S. 1056. 



^) Buchner u. Meisenheimer, Ber. d. D. Chem. Ges., Bd. 37, S. 417. 



*) Suzuki und Hart, Journ. Am. Chem. Soc, Bd. 31, S. 1364. 



^) Ehrlich und Jacobson, Berichte d. D. chem. Ges., Bd. 44, S. 888. 



