Milchsäure in eingesäuertem Mais 



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Zahlen für das milchsaure Zink in freie Milchsäure umg-erechnet , ent- 

 sprechend 100 g- trockenem eingesäuerten Mais. Für Vergieichszwecke 

 ist auch die flüchtige Säure in dieser Tabelle und deren Verhältnis zu 

 der flüchtigen Säure für jeden Silo angegeben worden. 



Jede der nach obiger Beschreibung erhaltenen Proben des Zink- 

 laktats wurde auf ihre optische Aktivität untersucht. In jedem Falle 

 gab eine 1 "/o Lösung in einer 2 dcni-Röhre mit dem Polarisationsapparat 

 eine Ablesung von Null. Unser Apparat konnte bis zum zwanzigsten 

 Teil eines Grades der Veutzske- Skala abgelesen werden, und da die 

 spezifische Drehung des aktiven Zinklaktats + 7,5" ist, so muß der 

 Fehler weniger als 10°/o gewesen sein. Anders gesagt, das untersuchte 

 milchsanre Zink muß mindestens zu 90^ lo inaktiv gewesen sein. Die 

 Proben von Zinklaktat in den Tabellen 3 und 4 wurden in 4"/oiger 

 Lösung untersucht und gaben doch noch eine Ablesung von Null, daher 

 müssen sie mindestens 97,5 7o inaktives Salz enthalten haben. 



