Hefegärung und Wasserstoff. 297 



Schon aus dieser Charakteristik der Reduktasen ist klar zu ersehen, 

 wie wichtig sie für das Verständnis der Anaerobiose sind, die die Grund- 

 lage der wichtigsten biologischen Vorgänge, u. a. des Prozesses der 

 Alkoholgärung, ist. Die Gärung ist ein anaerober Vorgang — das ist 

 schon seit Pasteur bekannt; es ist aui^erdem bekannt, daß seine 

 Endprodukte oxydierter Kohlenstoff (in Form von CO2) und reduzierter 

 Kohlenstoff (in Form von CH3 • CH2OH) sind. Nach Entdeckung der 

 Zymase wurde durch direkte Versuche bewiesen, daß die Zyraase auch 

 außer der lebenden Zelle, sowohl in Gegenwart, als auch in Abwesenheit 

 von Sauerstoff, ganz gleichmälMg arbeitet, d. h. sich zu letzterem völlig 

 indifferent verhält V). Auf diese Weise ist für den Chemismus der Gärung 

 folgendes kennzeichnend: 1. der anaerobe Verlauf des Vorganges und 

 2. das gleichzeitige Vorhandensein von Oxydations- und Reduktions- 

 prozessen: d. h. gerade die Eigentümlichkeiten, die nach der Theorie 

 von Bach die Wirksamkeit dei- Reduktasen kennzeichnen. 



Diese Tatsache konnte natürlich nicht unbeachtet bleiben und trotz 

 der Verschiedenheit der Umrisse, die zui- Erklärung des Chemismus der 

 Alkoholgärung aufgestellt wurden, enthalten alle, schon von Baeyer 

 angefangen -), die gleiche, ihnen allen gemeinsame Idee — alle erkennen 

 die Notwendigkeit an, den Prozeß der Spaltung der Hexose als einen 

 doppelseitigen Prozeß anzusehen, der aus den parallel verlaufenden, che- 

 misch einander entgegengesetzten Vorgängen der Oxydation und Reduktion 

 besteht, die sich nur auf verschiedene Teile eines und desselben Mole- 

 küls beziehen. Diese Bipolarität der Reaktion bildet gerade den fast 

 jedem Gärungsschema gemeinsamen Gedanken; andererseits aber bildet 

 dieselbe Bipolarität das Wesen der Reaktion, in deren Brennpunkt als 

 wirksames Agens die Reduktase oder ihi- chemisches Analogon, das 

 Palladium, steht. 



Bei dieser nahen Verwandtschaft der Ideen, die die Grundlage der 

 Vorstellung vom Wesen des Gärungs Vorganges und des Reduktions- 

 prozesses bilden, kann es sogar verwujidern, daß die Reduktase ver- 

 hältnismäßig vor gar nicht langer Zeit erst als der wii'ksame Faktor im 

 Gäi-uiigsprozesse anerkannt wurde. 



Im Jahre 1897 hat Hahu'^) vermittels einer ganzen Reihe von 

 Versuchen mit dem Buchnerschen Hefenpreßsafte den fermentativen 



^) Gromow und Grigoriew, Die Arbeit der Zymase und der Endotryptase in 

 den abgetöteten Hefezellen, Zeitschr. f. physiol. Chemie, Bd. 42, 1904, S. 299. 

 -) Baeyer, Ber. d. D. Chem. Geselisch.. Bd. 8, 1870, S. 74. 

 ^j E. Buchner (und Hahn), Zymasegärung, S. 844. 



