Hefegärung und Wasserstoff. 299 



Trotz der erhöhten Aufmerksamkeit, die iu der letzten Zeit der 

 Reduktase g-e widmet wird, hat das Studium der Frage ihres Anteils an 

 dem Gärung-sprozesse in experimenteller Hinsicht seit den ersten Ver- 

 suchen keine wesentlichen Fortschritte g-emacht. Der Hauptgrund be- 

 steht, wie es mir scheint, gerade in der Bipolarität der Reaktion, weil 

 diese Bipolarität den Vorgang bedeutend kompliziert. Aber schon die 

 ersten älteren Versuche geben den direkten Hinweis, in welcher Rich- 

 tung wir hier experimentell vorgehen müssen: es ist klar, daß wir auf 

 irgend eine Weise die Bipolarität zerstören müssen, indem wir einen 

 Teil der korrelativen Reaktionen von dem Grundvorgange ablenken. 

 Auf tliese Weise stellt das Experiment folgende Aufgabe: 1. die streng 

 quantitative — in Gewichtseinheiten ausgedrückte — Bestimmung des 

 Wasserstoffes, der künstlich aus dem gärenden Medium entfernt wird, 

 und 2. die ebenso quantitative Bestimmung der Gärungsprodukte, deren 

 Menge bei Zerstörung der natürlichen Bipolarität der Reaktion ein 

 Defizit ergeben muß. Schon nach . den ersten Versuchen war es für 

 mich klar, daß man mit Hilfe von Methylenblau zur Bestimmung der 

 quantitativen Verhältnisse zwischen diesen beiden parallelen Vorgängen 

 gelangen kann. 



Die Entfernung des Wasserstoffes wurde in meinen Versuchen 

 vermittels des Methylenblaus rektif. (nach Ehrlich) oder des 

 Kahlbaum sehen Präparates „Zinkfreies Methylenblau" (vom 14. Ver- 

 such an) bewerkstelligt. Beide Präparate gaben die gleichen Er- 

 gebnisse. 



Die Versuche wurden unter streng auaeroben Verhältnissen durch- 

 geführt, und zwar im Wasserstoff ström, der im Apparat von Bardeleben 

 (Wirkung von H2SO4 auf metallisches Zink) gewonnen wurde. Bei jedem 

 Versuch wurden nicht weniger als zwei Portionen aufgestellt. Für jede 

 Portion wurde eine streng bestimmte Menge Trockenhefe (Hefanol, Dauer- 

 hefe nach Lebedew) abgewogen oder vermittels einer Pipette eine be- 

 stimmte Quantität Saft, gewonnen durch Mazeration nach Lebedew, 

 abgemessen. Alle Bedingungen waren für beide Portionen vollständig 

 gleich, nur erhielt die Versuchsportion zum Unterschied von der Kontroll- 

 portion eine bestimmte, genau abgewogene Menge Methylenblau. Der 

 Versuch wurde bis zu der vollständigen Entfärbung des Methylenblaus 

 durchgeführt, das letztere ging dal)ei in die Leukoverbindung über und 

 war dank den anaeroben Bedingungen des Vei-suches nicht imstande, 

 wieder oxydiert zu werden. 



Mit anderen Worten, die gegebene Menge Methylenblau konnte nur 

 einmal reagieren und dabei eine streng bestimmte Menge Wasserstoff 



