Hefegärung und Wasserstoff. 301 



Dieses Schema wird, wie bekannt, auf folgende Weise formuliert: 



CeHisOe = 2CH:,C0 COOH + R-^ • • • • L 

 2CH3COCOOH = 2CH3COH + 2CO2 .... IL 



2CH3COH + Rz:JJ = i^CHsCH.OH-f ß . . . m. 



H 



Die Grundidee des Schemas, die Idee von der Rolle der «-Keton- 

 säure und des Azetaldehvdes in dem Prozesse der Alkoholgärung' ging 

 mich gar nichts an. Das Schema interessierte mich nur insofern, als 

 es für mich zum Stützpunkte meiner vorläufigen Berechnungen dienen 

 konnte, welche quantitativen Verhältnisse ich bei meinen Versuchen er- 

 warten durfte. Aus der ersten Gleichung, die die Vorstellung des Autors 

 von dem Anfangsstadium der Alkoholgärung ausdrückt, war zu ersehen, 

 daß ein Hexosemolekül unter Einwirkung der Reduktase vier Atome 

 Wasserstoff abgibt, die später (Gleichung III) zurückkehren, um den 

 Prozeß der Spaltung der Hexose bis zu ihrem normalen Endprodukte — 

 dem Alkohol — zu Ende zu führen. Die zweite Gleichung zeigt, daß 

 die zweite Komponente — - CO2 — zu ihrer endgültigen Abspaltung keine 

 Rückkehr des Wasserstoffes erfordert. Schon meine ersten Versuche hatten 

 mich ebenso wie meine frühere Arbeit ^) darauf vorbereitet, anzunehmen, 

 daß dieser Wasserstoff, der zeitweilig von der Reduktase gebunden wird, 

 zur normalen Ausscheidung beider Komponenten und nicht nur des Al- 

 kohols allein nötig ist. Deshalb habe ich, während ich meine Versuche 

 anfing und mich auf die erste Gleichung des Schemas von S. Kost}' t sehe w 

 stützte, folgende Voraussetzung gemacht: wenn ich die vier zeitweilig 

 von der Reduktase fixierten Atome Wasserstoff ablenke und sie daran 

 verliindere, weiter am Gärungsprozesse teilzunehmen, so wird dadurch 

 ein Hexosemolekül, das schon in das erste Gäruugsstadium hereingezogen 

 war, von der weiteren Spaltung abgehalten und die Gesamtsumme der 

 ausgeschiedenen Kohlensäure und des Alkohols wird gerade um zwei Mo- 

 leküle des einen und des anderen Bestandteiles vermindert. Ein der- 

 artiges Hexosemolekül, das auf dem ersten Stadium seiner Spaltung 

 stehen geblieben ist, werde ich der Kürze halber als ein inakti\'iertes 

 Molekül bezeichnen. Indem ich also aus dem gärenden Medium 



') W. Palladin und S. Lvoff, a. a. 0. 



