Hefegärung und Wasserstoff. 



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Versuch VIII. I. Kontrollportiou : 65 cciii Wasser + 5 g derselben 

 Hefe + 20 g Saccharose -{- 2,5 ccm Toliiol. II. Versuchsportiou: dasselbe 

 + 1112,6 mg Methylenblau. 



Wasserstoff wurde der II. Portion entzogen: 6,008 mg. Das 

 vorausgesetzte Defizit war: « = 261,8 mg. Das tatsächlich vorgefundene 

 Defizit: 617,7 — 317,5 



300 mg. 



Versuch IX. I. Kontrollportion: 65 ccm 20prozentige Glykoselösung 

 -j- 5 g Hefanol -j- 2,5 ccui Toluol. II. Yersuchsportion: dasselbe -|- 400 g 

 Methylenblau. 



Der zweiten Portion wurden 400 X 0,0054 = 2,16 mg Wasserstoff 

 entzogen. Das vorausberechnete Defizit betrug: « = 400 X 0,2354 = 94,2, 

 das tatsächlich festgestellte = 85,1 mg. 



In allen sechs Portionen, in denen die Bestimmung des Alkohols 

 vorgenommen wurde, zeigte es sich, daß in der Portion mit Methylen- 

 blau seine Ausscheidung sich im Vergleich zu der Koutrollportion genau 

 parallel der Ausscheidung des CO2 verringerte: das Verhältnis des CO2 

 zum Alkohol bleibt auch in Gegenwart von Methylenblau der theoretischen 

 Norm nahe: durch Entfernung des Wasserstoffes kann dies Verhältnis 

 nicht verändert werden. Besonders belehrend ist in dieser Beziehung 

 der Versuch V, bei dem in der Kontrollportion 582 mg Alkohol und 

 594,4 mg CO2 vorgefunden \\Tirden, indes in der Versuchsportion mit 

 Methylenblau der Gärungsprozeß fast vollständig gehemmt war; sowohl 

 CO2 als Alkohol wurde nur in sehr geringen Mengen vorgefunden. Auf 

 diese Weise haben es beide Komponenten der Gärung, sowohl das CO2 



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