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Sergius Lvoff, 



als auch der Alkohol, in gleichem Maße notwendig, daß der aktive 

 Wasserstoff, der zeitweise von der Reduktase gebunden war, wieder 

 dem Gärungsprozesse zugewendet wird und die Reduktionsreaktionen 

 ausübt, ohne welche der Gärungsprozeß nicht sein normales Ende er- 

 reichen kann, mit anderen Worten, es spielt sich dieser Reduktions- 

 vorgang früher ab, als die Abspaltung beider Produkte der 

 Gärung. 



In den Destillaten, die zur Bestimmung des Alkohols dienten, 

 wurden qualitative Proben auf das Vorhandensein von Aldehyden und 

 Ketonen vorgenommen (Reaktion mit Fuchsinschwefelsäure und Natrium- 

 nitroprussidlösung). Die Reaktion auf das Vorhandensein von Ketonen 

 gab immer ohne Ausnahme ein negatives Ergebnis. In Anwesenheit 

 von Fuchsinschwefelsäure wurde manchmal eine schwache Färbung beob- 

 achtet. In Anbetracht der Empfindlichkeit dieser Reaktion müssen wir 

 zugeben, daß die Entstehung von merklichen Mengen von flüchtigen 

 Aldehyden auch nicht stattfand. Wenn also, wie S. Kostytschew meint, 

 das Azetaldehyd tätsächlich ein Zwischenprodukt des Gärungsprozesses 

 bildet, so geht seine Entstehung komplizierter vor sich, als man nach 

 dem Schema dieses Autors voraussetzen könnte^). 



Versuch X. Zu diesem Versuch wurde Mazerationssaft genommen, 

 der nach Lebedew gewonnen war. Die Filtration dauerte 12 Stunden 

 bei einer Temperatur von circa 0°. 



I. Kontrollportion: 30 ccm Saft -|- 6 g Glykose -|- 2 ccm Toluol. 

 II. Versuchsportion: dasselbe -j- 1466,4 mg Methylenblau. 



Versuch XI. Der Saft wurde 1.5 Stunden bei einer Temperatur 

 von ungefähr 2 — 3" filtriert. I. KontroUpoition: 30 ccm Saft -\- 7 g 



^) Ich muß übrigens sagen, daß ich, wenn ich von Reduktionsvorgängen spreche, 

 selbstverständlich nur jene im Auge habe, welche dank der konkurrierenden Wirksam- 

 keit des Methylenblaus wegfallen. Man kann annehmen, daß in dem gärenden Medium 

 auch noch andere Reduktionsvorgänge stattfinden, welche das Methylenblau nicht im- 

 stande ist zu stören. Dann bleibt das Schema von S. Kostytschew vollständig außer 

 dem Bereich meiner Arbeit. 



