Hefegärung und Wasserstoff. 



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Der Unterschied in der Menge des Alkohols zwischen der Versuchs- 

 und Kontrollportion ist im Vergleich zum Unterschiede in der Aus- 

 scheidung von CO2 gering; d. h. man könnte denken, daß tatsächlich die 

 Bildung des überschüssigen CO2 nicht von einer parallelen Bildung des 

 Alkohols begleitet wird. Aber die absoluten Zahlen sind so gering, daß 

 ich nicht mit Bestimmtheit auf dem endgültigen Schlüsse bestehen kann; 

 es sind noch weitere Versuche nach dieser Richtung hin erforderlich. 

 Auf diese Weise führen uns die Versuche über die Selbstgärung der Hefe 

 zu folgenden Schlüssen: 



1. Ein Grammolekül Methylenblau ruft, indem es im Reduktions- 

 prozeß (unter den Bedingungen der Selbstgärung) zwei Grammatome 

 Wasserstoff entzieht, die Bildung eines Überschusses an CO2 in einer 

 Menge von einem Grammolekül hervor, — mit anderen Worten: 



2. in dem gärenden Medium befindet sich eine Substanz, die in 

 Abwesenheit von Zucker imstande ist, ein Molekül CO2 unter der Be- 

 dingung abzuspalten, daß aus dieser Sul)stanz gleichzeitig zwei Atome 

 Wasserstoff entfernt werden; 



3. dieses ist ein enzymatischer Vorgang: wenn die Fermente des 

 Gärmediums durch Erwiirmung zerstört werden, bleibt er stillstehen. 



4. Die Ausscheidung eines Überschusses an CO2 ist wahrscheinlich 

 ein einseitiger Vorgang in dem Sinne, daß dabei kein entsprechender 

 Überschuß in der Ausscheidung von Alkohol beobachtet wird (diese These 

 muß in Anbetracht der geringen Größe der absoluten Zahlen durch neue 

 Versuche bestätigt werden). 



5. Ich setze voraus, daß dieses CO2 ein Ergebnis der Vergärung 

 von Amidosäuren unter paralleler Bildung von Aldehyden ist. Zur Be- 

 stätigung dieser Voraussetzung habe ich spezielle Versuche angefangen. 



Wie verschieden nach ihren Ergebnissen die unter den Bedingungen 

 der Gärung und Selbstgärung vor sich gehenden Fermentationsvorgänge 

 auch sind: sowohl hier als dort wird ein enger Zusammenhang zwischen 

 diesen Prozessen und der Wirksamkeit der Reduktase beobachtet. Auf 



