Das Verhalten einiger Saccharomyzeten (Hefen) zu Inulin. 

 Von V. Gräfe (Wien) und V. Vouk (Agrani). 



(Aus dem pflanzenphysiologisclien Institute der k. k. Universität in Wien.) 



Verhältnismäßig' wenige höhere Pflanzen verfüg'en über das der so 

 verbreiteten Amylase analoge Enzyjn Innlase, welches Inulin zu Lävu- 

 lose abbaut, nämlich jene, in denen, wie beispielsweise in manchen 

 Kompositen, Inulin als Reservestoff vorliegt. Inulasepräparate konnten 

 daher von A. L. Dean^) aus Knollen von Helianthus tuberosus dar- 

 gestellt werden. Verbreiteter ist dieses Enzym im Organismus der Pilze 

 und Bakterien, was schon daraus hervorgeht, daß Wurzeln oder Knollen 

 inulinführender Pflanzen von niederen Organismen beim Lagern befallen 

 und ihrer ßeservestoffe schließlich vollkommen ])eraubt werden. Be- 

 sonders Aspergillus niger und Penicillium glaucum wurden reich 

 an Inulase befunden. Da sich unter den Befallsorganismen, die wir an 

 faulenden Wurzeln von Cichorium Intybus studierten, auch immer 

 Hefen fanden, war es von Interesse, nachzuprüfen, ob Saccharomyzeten 

 nicht nur imstande sind wie die Scliimmelpilze, Inulin zu spalten und 

 zu assimilieren, sondern auch zu vergären. Denn die ausgedehnten 

 Versuche von P. Lindner-) haben ergeben, daß gärfähiger Zucker 

 durchaus nicht assimiliert zu werden braucht und daß anderseits Zucker, 

 der assimiliert werden kann, nicht auch vergoren werden muß. Zunächst 

 wurde das Verhalten der Hefen in einer normalen Nährlösung geprüft, 

 der reines Inulin zugefügt worden war. Die Kulturflüssigkeit enthielt: 

 9,1 g K2HPO4, 4,2 g MgSOi, 10 g Pepton, 2000 g Wasser, 10 g Inulin. 

 Das Inulin wurde in der Wärme zur Auflösung gebracht, indessen fiel 

 ein Teil beim Abkühlen wieder aus, während der Rest durch die vor- 



^) A. L. Dean, Botanic. Gazette, Bd. 35, 190:5, S. 24. 



") P. Lindner, Wochenschr. f. Brauerei, Bd. 28, 1911, S. 61. 



