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V. Gräfe und V. Vouk, 



handenen Salze in Lösung- gehalten wurde; in der abgekühlten Lösung- 

 ergab die Anatyse das Vorhandensein von 0,32 ^/o Inulin. 



i. Versuchsreihe 



vom 16. März 1913. 



Aus dieser Zusammenstelhing ist zu ersehen, daß sich die ver- 

 scliiedenen Hefearten dem Inulin gegenüber sehr verschieden verhalten, 

 daß offenbar die einen über Inulase verfügen und sich darin der „Koji- 

 hefe" (Asperg. Orj'zae) analog verhalten, welche infolge des Besitzes 

 von Amylase Reisstärke abzubauen und den gebildeten Zucker zu ver- 

 gären vermag, die anderen nicht. Es ist ferner auffallend, daß im 

 Durchschnitt diejenigen, welche Inulin vergären, schlechte Entwicklung, 

 d. h. geringen Ansatz aufweisen, während die Inulin nicht vergärenden 

 dieses Polysaccharid offenbar zu assimilieren vermögen. Vielleicht ist 

 in manchen Fällen auch das Vorhandensein des sekundären Phosphates 

 in der Nährlösung au der unvollkommenen Wirksamkeit der Inulase 

 schuld, welche nach Dean am besten bei Anwesenheit schwacher H-Ionen 

 arbeitet, während sie durch OH-Ionen schon stark gehemmt wird. Mit 

 Rücksicht darauf wurde auch das sekundäre Phosphat für die Nähr- 

 lösung gewählt, welches am beständigsten neutral ist und gegen 

 Phenolphthalein auch neutral, gegen Lackmus aber immerhin schon al- 

 kalisch reagiert. Immerhin w^ar es wünschenswert, die Versuche mit 

 einer größeren Reihe von Hefearten anzustellen. Die Bestimmung 

 von Lävulose und Inulin erfolgte nach der bereits in unseren früheren 



