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werben mit einem ©djnitt quer über ben i^opf getöbtet, bann mit ©alj abgerieben unb 

 bon aflem ©cfilomm befreit. |)ierauf ji^neibet man Jie in ©tüdfe unb fe|t fie mit 

 Sßaffer, Sorbeerblöttetn, ©etoürj, üielem ©alj unb feingejc^nittcncn 3to'f6eIn ouf unb 

 lä^t [ie totiä) !o(|en. SBä^renb be§ ^0(^en§ je|t man ungefähr einen Saffcnfopf Sjfig 

 Ijinju. ©onn werben bie 5tale I;erau»genommen unb bie ©auce mu^ reci^t furj ein= 

 !o(^en. Unterbe^ arrongirt man bie 5lale in einer S^orm , gie^t bie ©auce burcf) ein 

 Srü^fieb barüber unb läfjt [ie erhalten. 5Ingeri(^tet feruirt man ben 5tol mit Del unb 

 @iP9- — ^ubbing üon gefoc^tem ©todfif(^. V^ ^funb 5ßutter ju ©af)ne 

 gerührt, 10 (Sier, etmaS gefjadte ©(^alotten, 5Jiu§fotnu^, ©alj, 1/2 ^funb geriebene 

 Semmel, 21/2 ^funb feingeJ)0(fter ©todffifdj, gut burc^gerü^rt unb in einer mit Sutter 

 nUögeftric^cnen g^orm IV2 Stunben gelocht, ©auce baju: M einem ©tüdfc^en 23utter 

 werben einige ©c^alotten gef(^tt)i|t, etmo§ Ü)?e^l baju, etmo» Souiflon, au(| !ann e§ 

 2öa[fer fein, fein gerührt, ÜJiuSfatnuB unb ©alj, mit jmei ©ibottern unb einem (S^Iöffel 

 ©a^ne abgerül)rt. — ©e braten er ®orfc^. ^^ür 5 bi§ 6 ^perfonen puj^t unb reinigt 

 man etwa 4 ^funb '^ox\<ij, f(f)neibet bcnfelben in fingerftarfe i^tüdEe, meldte man, mit 

 ©alj unb Pfeffer beftreut, einige 3f't [teilen lä^t. 2)ann mäljt man ben ^i\ä) entmeber 

 nur in 9}teI)I ober in 6i unb geriebener ©emmel, bratet i^n entmeber in 33utter ober 

 in ^alb S3ulter, f)alb g^ett langfam bon bciben ©citen braun. 5)?on gibt ben f^ifcf) al§ 

 Seilage jum ©auerfo"^!, Seltomer ^uhen ober anberen ©emüjen, ober al§ jelbftänbigeS 

 ©eri(f)t mit geriebenem, mit etwa» @jfig bermifcf)tem 9)?eerretti(^, !onn auc^ bie braune 

 pifante ©auce baju ^erumreidien. (3eutrat=9J?arftl)aae.) 



V. §ftfc5cm- unb ^if^maxU6et\^U. 



L. Atel, 4. S-ebruar. ^n S-oIge be§ rcidjlic^en ©^jvottcnfangc^ fiiib bie greife für bie 

 ^eräitd)ci-te Saave ni(!^t I}od). ©0 luurben gcftern Iiicfigc geräudjertc geringe mit 2 JC 40 -iJ 

 incl. stifte, ©|)rottcn, bie Don G'dcinförbe angelangt unb l)ier geriindjcrt waren, mit 1 JC 

 pn 2Barr bcjal^lt. 



L. Sricbrii^Polit , 4. gebruor. SSot einigen STagen »uuvbc in bor Srenne ein 2ac^§ 

 gefongen , weW)er mit bcm ©ilberring 9ir. 8/1884 gejcidjnet irar. S)er g-ifc^ lüurbe loieber in 

 grei^eit gefegt jum QwecU lüeitcrer Beobachtungen, fall§ berfelbe luieber eingefangen anrb. ®ie 

 |5ci(^cn luerben bei ben Spieren in ber 5'Cttffofje angebracht. 



L 9lenbS£urg , 5. g-ebruar. i^n ber iiu^nau, ine^e fi^ einige Steilen bon ^kt in bie 

 eiber ergießt, würben bon einem ^äditer ber bortigen 3-i)'d)erei in äloci Xagen rcic^Iid) 150 Mio 

 Sadjje gefangen , unter bcnen fic^ %cmplare bi§ gu 13 ßi(o ©e>üid)t befanben. 'i]ux 23rut= 

 getüinnung mürben biefe i'adjfe bem {5i|cf)erci=SSercin jnr ä^erfügung gefteUt unb folt bie gewonnene 

 S3rut wicber jur 58cfe^ung be§ S3ac^e§ benu^t werben. 



L. (Sdernförbe, 4."fyebruar. 2Bie in ben legten SJJonaten be§ berfloffeneu QatjreS i[t aud) 

 ber erfte 9}?onat be§ neuen ber (3))r ottenfang ein reid)cr gcwefen, inbem 160,000 Satt gefangen 

 würben unb in ben legten brei ajJonatcn im ©onsen 400,000 Sßatt bon borsüglic^er Qualität. Jpcringe 

 würben im Januar 12,000 SBatt, ®orfd)e 12,000 Silo, Sutt 3000 ©lieg, 3lale 200 tilo gefangen. 



L. ^t^matn, 6. gebruar. ^m Sei^marfunb würbe bor einigen äagen bon ^iefigen SUc^ern 

 ein ©tör im ©ewid)t bon 20 f ilo gefangen, ©in folc^er gang getprt in ben bortigen ©ewäffcrn 

 SU ben feltenften. 



L. ^ornl^oltn, im gebruar. ^m Sa'^rc 1886 würben im ^ufte-gottbiftrifte außer 3)orfd^ 

 nur 13,740 ®all geringe unb 750 2ad)§> gefangen. Sei ^elHg^ieber 203 SBaü geringe unb 

 283 Sad^fe bei 2eget)"aa§ 354 SSaü §cvinge unb 287 Sai^fe, fo bafj ber ?^ang nod) fd}Iec^ter 

 war wie im 58orjaf)re. S)er SSertl^ be§ gansen gangeS fteHte fid) ouf 28,764 tronen. 



L. ^o^en^agen, 17. ^^ebruar. S)er SButtfang am ^i'attcgat unb ©fageratc ift je^t wieber 

 §ientlid) reic!^Ud) , uad)bem er anbauernb geringe 2lu§beute lieferte. ®cr 2) orf^faug erreid^t 

 nic^t bie §öljc wie fonft um bicfe Qdt. S)te fd)webiid)e §ering§fifö)crei nimmt an 2tu§bcute 

 immer me|r ju unb bie 9(u§fuf)r bon ©otenburg nalt)m wieber foloffale S)imenfiünen an. ®cr 

 ^rei§ für feinfte SSotiuöIcl^n'e'.-^eringe in ©otenburger SScrpadung ift 5,50 bi§ 6,50 ^r., im 5lu§s 

 b ertauf an§> offenen S3ooten bebeutcnb niebriger. 



Inserate, 



eben erfd)ien bei Jttax ÖTo^Mt »V- Sotitt in ^ontt: 



®cr 3iift(|IJnif-Äjrparaf bon ^rofeffor Dr. Frhr. von ia Valette St. George. 



Zweite berb. 2luf(age mit 7 §oIjfc^nittcu. 

 5}jrei§ 40 ^, in 5ßarticen bon 25 ejem:|)laren ä 25 ^. 



