gijc^f auij ^at jeboc^ beteitä beii aU unetfc^öpflic!^ gettenben gijc^reic^t^um 9tuBtanb§ 

 er^eblic^ beeinttäd^tigt , tt)ie bte§ bur(^ bie einge^euben Unterfu(^ungen eine» unter bem 

 25or[i|e beS ?lfabemtfer§ bon S3Qcr jufQmmengetretenen 5(u§fc^ufje§ für ba§ ©ebiet be§ 

 ^a§pifc^en 3}teere§ äWeifelloS barget^an tüorben i[t. Bomi)l bie 3^^^^ öI§ au(i^ bie 

 ®rö|e ber ©töre berringert fic^ me^r unb mel^t, ha für bie ©d^onung be§ jungen 

 9lQ^tt)uc^fe5 in feiner Söeife geforgt tüirb. !^max befi^t ba§ ^ti6) in ber 9li!oI§ftf^en, 

 urjprünglic^ bon einem ®ut»be[i^er au§ eigenen 5JiitteIn begrünbeten §ifc^juc^tQn[taIt, 

 bie [ic^ je^t im Sefi^e be§ ©toateS befinbet, ein guteS 25orbiIb für ä^nli(f)e anlogen; 

 weitere ^Verbreitung ^ahm biefelben jeboc^ nic^t gefunbcn, mä^renb man ben 95er janb 

 junger gifc^e in atu^Ianb bortrefftic^ berfte^t. Sifrige greunbe be§ S^ifci^ereimefenS finb 

 im S9unbe mit ber 9fegierung bemüht, in weiteren Greifen ber Sebölferung gefunbe 

 5Inf(i^QUungen über bie üolf^mirt^fd^aftticl^e 53ebeutung ber t^ifi^ereifrage ju berbreiten 

 unb ben 93er^eerungen borjubeugen, meldte bur^ ben JRaubbetrieb unter Unter[tü|ung 

 ber gif(^feinbe in bem 33eftQnbe ber ebten g^ifdjarten um fo m'iin borjd^reiten, je bitter 

 ha^ rujfifd^e Üieid) ficf) bebölfert unb burci^ 2Ser!e^r§tt)ege crid)lDffen tt)irb. 3)en Semü^ungen 

 be§ DberarsteS Dr. ^no(^ ift e» bereits gelungen, bie gifc^^änbler in ^[trac^an bofür 

 ju ertoörmen, ba§ fie einen S)ampfer mit Einrichtung jur fünftticfien l^ifi^juc^t für ba§ 

 5?Q§pifc^e ^eer befdjaffen, fomie befonber§ miditige 5ijd)artcn, als 2a6)\t unb ^iietmcn, 

 in ©emilffer ju berpflanjen, in bcnen fie bi§{)er nic|t ^eimifd) föaren. 35a§ weitere 

 (Streben ge^t bQt)in, bie äo^tlofen berfumpften «Seen unb 5£eid)e be§ großen ^aijerreic^S, 

 bie je|t feine ober nur geringe (Srtröge geben, in gifc^gemäffer umsuroanbetn. 



(ßentralbl. b. ißauoerm.) 



9lu§ ber ^ifc^füt^c. Karpfen gcfpidt. ^an läfet hm ^arbfen rein 

 ouSbtuten, rafictt i(}n, nmc^t bann auf bem ütüden bom ^opf bi§ jum <Bd));üani jmei 

 ungeföfir 1 cm auSeinanberliegenbe feine Sängsjdinitte auf bciben ©eiten, fo ha^ then 

 bie |)aut aufgeriffen unb faljt if)n V2 ©tunbe ein. 2)ann mäfd)t man i^n a^ 

 unb fpidt bur(^ bie 2äng§f^nitte ben Karpfen mit «Sped, Zitrone unb ©arbefien. 

 5lnftatt be§ ©pede§ fann man aud) faure (Surfen nehmen. Sutter wirb in eine 

 Pfanne getfian, man löfet biefelbe ctmaS gelb toerben, legt ben Karpfen hinein unb lä^t 

 i^n V2 ©tunbe braten, ^aä) biefer 3eit gibt mau ein @ia§ Sßein unb etttja» fröftige 93ouillün 

 baju unb lö^t i^n bann no;^ 5 ^Jiinuten braten. — ©c^Ieien blau gefotten. 

 (Sd)Ieien bürfen ni(^t gefc^uppt merben; fobalb fie gefc^Iadjtet finb, übergießt man fie 

 mit fod)enbem (Sffig. 2)ann fteüt man in einer .Q'afferole SBaffer mit ©alj, einer 

 3n)iebel, ©emürä unb Sorbeerblatt auf, lä^t e§ foc^en, legt bie ©d)teie hinein unb lä^t 

 fie gar ioä)m. üHan gibt jerlaffene öutter unb Kartoffel baju. — C^e^^t gebraten, 

 ^ieju bermenbet man am beften fleine ^ec^te. 9iad^ bem 5Iu§ne^men f(^uppt man fie, 

 lä$t aber bie ^^loffen baran, ferbt bie gif(|e fein ein, fatjt fie unb läßt fie einige S^xt 

 liegen, bann trodnet man fie, fd^neibet bie ^öpfe ah, menbet bie ganjen g^if^e in 

 gefd)tagenen @iern unb in mit etroaS geriebener (Semmeln bermifd)tem Tlelji unb bratet 

 fie in Butter auf beiben ©eiten ^übfd^ braun. S)ie angebratene 33utter, meldte in ber 

 ^Pfanne jurüdbleibt, foc^t man mit etma§ Srü^e unb (5ffig ober 3ifi^onenfaft Io§ unb 

 gibt fie ju ben gifc^en. — §tfd)e auf fübfranjiififc^e 2trt. 5Jian lege gro^e 

 unb fleine ^^if^^. erftere gefc^nitten, §ed)te, Karpfen u. bgl., nac^bem fie gereinigt unb 

 ausgenommen finb, in einen unten xnä)l\ä) mit ©alj beftreuten 2;opf, gebe auf jebe 

 2agc Pfeffer, ©emürsnelfen, ©a($ unb etroa§ 33utter in fleinen ©tüdd^en unb auf bie 

 le^te Sage reid^Iid^er ©alj ala auf bie anberen. SDann fe^e man einen paffenben ^edel 

 auf ben 2;opf, berflebe i^n feft mit ^e^Ifteifter unb fteHe i^n in einen 93adofen, morin 

 ^uc^en ober Örob abgebaden mar. ©0 bereitete gif«^^ ^aben einen eigenen Söo^t» 

 gefd)mad. — geringe in ^a^onnaife. SDrei l^artgefoc^te ®tbotter berrü^rt man 

 nod) warm mit etmaS ©atj unb uac^ unb nac^ f^injugefügtem ^robenceröl (im ganzen 

 etma eine Obertaffe boH), oerreibt bie ^ifc^ung, bi§ fie meif? unb fdiaumig ift, fügt 

 no(^ 2 g^ilöffel (Sffig unb eine Obertaffe biden fauren 3fa^m nebft 2 bi§ 3 (SBlöffeln 

 fiarfer gleif(^brü^e fjinju unb gie^t bie SJtaQonnaife über 2 bi§ 3 gutgetoäfferte, abge= 

 Jiogene, ausgegrätete unb in fc^röge ©tüde jerfc^nittene C)cuinge, bie minbeftenS 1 ©tunbe 



