1§1 



©(^meis |)en Dberforftinfpeftor Goaj oon 95ern unb C>^rr ^rofeffor Dr. ?t§pcr 

 üon 3ün(^. 9lQ(5bem über aöe noc^ [Irittigen fünfte ein ööIIigeS (SinDernefjmen erjielt 

 iporben toax, erfolqte bie llnlerseidjnung ber neuen Ucbereinfunft am 5lbenb be§ 18. Wa'i. 

 S)er SSertrag, brffen ßinjelbeftininuingen mx in Salbe äum ^Ibbrucf bringen ju fönnen 

 {)o[ffn bürfen, fte[)t auf bem i^obcn ber ^nbiöibualfrfjonäeit mit ftrenger 

 5Durdif übrung be§ TOarftüerb ote§. SDie QnöDlIäugje^ung beS 33ertrage§ in ben 

 brei 6onDention§[taaten ftebt tt)obl nod) im Saufe biejeä ^a^re» ju erwarten. 



2)ic SOZafrcIc. Scomber Scombrus L. ©in befannter, fe()r gejd)ä|iter, aber no(^ 

 tnenig öerbreitcler ©eefifrf). ©ein fette», ftioblfi^mecfenbea ??(eii(f) öerbtrbt fc^neü unb 

 bicä mag mo^I bie Urfai^e babon fein, baß bie ^}?a!re(e norfj fo wenig auf bem Slifc^e 

 unfereS 53oI!eö erfcbeint. ®ie beutige SiSoerpacfung geftattet aber einen uöllig gefilterten 

 2;ran»port be§ ^tjrf)e5 aucb in entfernte ©egenben, fo ba^ man in ber (5mpfinblid)feit 

 ber 2öaare burdbauS fein ^inberniß mebr finbet, wenn bie Ie|tere innerf)alb 48 ©tunben 

 nad) ^Intunft oe-cmertbt't mirb. ^ie 'Dtafuele mirb gefönt uub gebraten gegeffen, am 

 meiften febocf) fommt fic marm (in Snqlanb f)alb=) geräucbTt in ben §anbe(, b^ufig audb 

 unter bem faifcben ?Zamcn Sat^yforeüe. ©ie lebt in ben oberen ©d)icbten be§ ÜJ^eere§ 

 fern ber ßüfte, fcbträrmt aber metjrmol» im ^at)re in großen ^Jiaffcn an bie (entere unb 

 tüirb bciubtiöcblirf) üom Januar bi§ ^uguft mit ber 'Ringel gefangen, ©ie näf)rt \\ä) 

 Don üeinen ©eettjieren unb U'irb 30—60 cm lang bei einem ßjemicbt üon 11/2 — 3 ^^funb. 

 St)r Körper ift 'dblanf unb fpinbelförmig, ber iltücfen runb, ber ^opf fpi^ mit etmaS 

 üorftef)enbem Unterfiefer, ber ©dimans bünngcflielt. 2Jer gifd) b^it ein großes ^uge, 

 me(d)e§ [)alb oon einem unbt'toeglicben Sibe bebedt ift. 5)ie g^arbe ber DJiafrele ift am 

 tRüden bunfelgrün mit golbigem ©lan^, nacb bem Sobe aber fta^lblau, mit Oieten 

 buntlen Cuerftrcifen. ©eiten unb ^aud) finb perlmuttermeiB mit golbig'röttjlidjem 

 ©cbimmer unb bie g-loffen g^au=grün. — ?viir bie Zubereitung ber ^J^atrele biene unter 

 anberen foIgenbe§ Üfecept: 'iDiafreten ^u röften. 23eftanl)tt)ei(e : 1 ^^ifrele, 1 (Sigelb, 

 5J?u§!ütnu^, ßitronenfi^ale, gel)adter Sbl)inifin unb 5|3cterfilie, ''^feffer unb ©alj, geflogener 

 3tt)iebad, ein menig 9J?et)I. ©c^neibe bie 5\öpfe ah, entferne Dorn öaläenöe au§ ben 

 9togen, focbe ibn in ettna» Jöaffer. 2)rüde ben 9fogen mit einem Söffet. ©d)lage ha§i 

 (Sigelb unb gib geriebene 5}hi^fatnuf5, (^"itronenid)alc, ein menig gebadte ^^eterfilie unb 

 Sb'omian, Pfeffer unb ©0(3 unb etma§ 3'^''^^^'^^ "^ber geiöftete 33rottrumen tiinju. 

 5}iifcbe aöeS gut burd)einanber unb fülle bie ^Jhitrelen bamit. 53eftQube ben t^ifd) gut 

 mit Wd]l, röfte ibn unb ridjte mit gefdjmoljener ober frifdier i3utter an. 



{^ad) ber 3. 2«. ^p.) 



L. £arf)§5ni^t in ^otftein. 9?euftabt i. ^^olft. 14. mau 3^on ber 5ijc^brut= 

 51nftalt be§ ©(^Ie5n)ig=f)olfteiii'f(^en g-ifd)erei=SBereinä mürben 4000 Qiüd junge 2aä)§= 

 brut f)kl)(x gefanbt, melcbe üon ben 5lelterteuten be§ I)iefigen gifdjeramteg in Empfang 

 genommen mürben, um in bem SaSbcf, ®ut ©ibrbagen, t)i(fcI5ft ouägefe^t ju meröen. 

 S);efer ^aö) flief^t in ha§ fogenannte SÖinnenmaffer be§ 5]euftäbter §üfen§. (Sr eignet 

 fid) raegen ber guten 9tabrung, bie er bietet, fe^r gut ju biefem 3^''^'^^' ^i^ ^^^^ bereit» 

 früher angefteflttr 33er fucb gejeigt t)ai. S)ie t^ifd)e treten nad) einigen Satiren in'» 

 ©innenmaffer unb öon bort in bie Oflfee, gur Saidjjeit an iljren 3tu§fe|pla^ äurüd= 

 !el)renb. (S§ finb fdion fcböne %emplare gefangen, ^errütjrenb üon früt)eren ^2lu§ie|= 

 ungcn, wofür öcm S-ifd)erei=5serein ber Xant ber ?^ifi^er gcbütirt. 



^nbereitung nnb S^orfien ber f^tfi^e in Söaffcr. %n Dielen Orten f)at man 

 bie ®eroobnf)eit, bie ?vifd)e me()rcre ©tunben ober felbft einen 2:ag Dor bem ^od)en 

 einzufallen. S» ift ha§ aber nid)t gu tmpfeblen, meil baburd) bem i^teifd) ein größerer 

 ober geringerer %i)ni feine» ©afte» entzogen mirb. "Sie fo bebanbetten ^ifdje roerbcn 

 beim ^oc^en härter unb faftlofer unb bie 5Jiu»teIpIattcn löfen fid) weniger Doüftünbig 

 Oon einanber. ^?an fodte babcr, menn man n\6)\ goiabe biefe 2öir!ung ju erzielen 

 toünfdit, ben i^\]d) nic^t langer o(§ eine ©tunbe oor bem Soeben einfallen. Mk 

 ©eefif(^e foßen mit f altem 5Baffer an» geuer gefegt, fcbnefl in^ i?od)en gebrad)* 

 unb nad)bem fie, je nac^ ber &:ö]i?, 5 bi§ 15 ^Jünuten in lebbaftem ^od)en ert)a[ten 

 finb, nocb eine ^aihc ober ganje ©tunbe ober unter Urnftiinben nod) langer bei 

 jd)lDä(i^erem freuet nac^fieben. 23ringt man fie gleict) in tod^enbeg 2Baffer, fo pla^t nidit 



