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5Iufternf(i^Qlen , felb[l auf ben ^oläl^eilen, ber Sebielung beä 33QJ[in§ imb cnblic^ 

 namentliii) am inneren ^auermer! ber Sinlafefc^Ieuje angeje^t f)atten. Anfang Dejember 

 tDUtben 4000 ©tüd junge 5iu[tern gesöfilt, Don benen Diele fc^on 25 mm gro| maren. 

 ©§ füll nun ber 33erfuc^ gcmacf)t werben, bie im 33a|[in erbrüteten ^u[tern bi§ jur 

 SDJarftfä^igteit grofe ju äieljen, n)a§ jebenfaKS gelingen rairb. S)a6 ea in bem ^Iär= 

 bojfin nidit an günftigen @rnäi)rung§= unb fonftigen SebenSbebingungen fe'^It, beroeijen 

 bie ]d)on jeit metireren Sauren in bemjelben ju 33eobn(^tung§srt)e(fen gelagerten 3lu[tern, 

 öon benen bi§ je^t nur je^r roenige ge[torben [inb. 2)iefelben jeigen aufeerbem eine 

 ganj üorjüglid^e ^o[t unb eine gein^eit be§ ®e|(^ma(f§, \o ha'^ [ie fic| mit ben ^u[tern 

 ber beflen 5^aturbän!e an ber f^(e§roig'f(^en 5?li[te meffen fönnen. öerDoräu{)eben ift 

 no(^ ba§ fc^neüe 2Bac^§tf)um ber jungen 5(u[tern im ^lärbajfin, ba bie oorjäf)rige 23rut 

 auf ben 5^aturbänfen nod) im Wäx^ b. 3. er[t ©röj^en bt§ t)ö(i)[ten§ 15 mm ©urc^meffer 

 jeigte. @§ [inb bereite 33orfe^rungen getroffen, bie 3Serfuc^e in größerem Umfange 

 fortäufe^en. (H. F. B.) 



9tii§ ber ^Jifr^für^c. Oe(^t=^ubbing. ^Jtan nimmt IV'. ^funb ^te, 

 befreit 'i)ü^ ?^teif(t) Don ben ©röten, l^adEt e§ mtt 4 ©arbeüen fein unb fc^mi^t e§ mit 

 190 ©ramm 33utter auf bem geuer. 9kc§bem e§ ertaltet, rüljrt man Don 5 geriebenen 

 ©emmeln bie 5?rumen mit elma§ 5JJu§fatblüt{)e, <Bü\^ unb 12 Sierbottern, nimmt 

 bonn ba§ ju ©dbnee gefc^lagene (SimeiB ber 12 (Sier baju, gibt bie ^Dhffe in eine 

 au§geftreute gorm unb löf^t e§ jmei ©tunben foc^en. (Sine fräftige ^arbeüenfauce baju. 



— |)onänbif d)e (Sterfauce ju gifc^en. 90 ®ramm frifc^c 53utter, 1 ©ßlöffel 

 boll ^e^l unb 5 ßiöotter roerben in einer ß'üfferole jufammen üerrü^rt, bann fügt man 

 eine DJtefferfpi^e Pfeffer, ebenfooid ©alj, 1 43(att aj?aci§, 2 Sßlöffet üott (Sffig unb 

 4 Söffet äöaffer binju unb rüf)rt ?ttle§ über bem geuer bi§ faft ^um Podien, nimmt 

 bie ©auce öom geuer, öerrü^rt nod) ungefäl)r 60 ©ramm frifci^e 53utter barin unb 

 ferüirt fie fofort ju jeber ?lrt üon gefod)tem glu^- ober Seefiji^, — @ine anbere (Sier- 

 fauce ju §if(!^en bereitet mon auf folgenbe 5lrt : ^an tiadf t 2 ^arlgefoc^te (Sier fe{)r 

 fein, t^ut fie nebft einem <BiM in %kt)I geroüter 53utter, 2 geljacften ©arbeüen, ein 

 wenig Pfeffer unb einer 5)iefferfpi^e ©alj in foc^enbe gleifd^brü^e unb läßt bie ©auce 

 unter öfterem Umrühren gut burc^foc^en. (53erl. !^mix. ^?arttt)aüe.) 



XI. mf(^etex' unb gftfj^ntatatßent^te. 



^omburß, 7. bt§ 9. ^uli 1887. md^c, grofec per V2 tilo 41 — 60 ^., mittel p. '/, ^ilo 

 37 — 53 -I., tieine p. V2 tilo 32—41 ^., Ä^nuu1)Qt)n per V2 ^üo 6-10 -I., ^etcrmänn^cn 

 per V2 «ilo 8 — 30 ^., Otod)eti p. V2 ßüo 7 — 10 -)., ©cl)eafild), grofec p. Vs Äiro 9—14 ^j., 

 mittel p. Vä ^ilo 9-12 -I., «eine p. V2 Äilo 4 — 10 ^., ©ctjoüen (lebenbe) «eine p. V2 ^üo 

 8 ^., bo. ((£{§), große p. »^ 5?iIo 7—17 ^., f leine p. V2 ^ifo 7 — 17 .^., See^jungen, grofee 

 p. V* ^ilo 0,84—1,30./^, mittel p. V» ^il"-^ 0,84— 1,30 .Ä, «eine p. 72 ifilo 56 — 70^., 

 ©teinbutt, gro^e p. V» ^üo 57 — 75 -J., mittel p. »/a tilo 57 — 75 ^., Heine p. V2 Hilo 

 39 — 59 -sf., Stuftem per 100 ©tüd 0,50—1,25 JC, §ummern (bänifdie) p. V» Silo 80 4., 2acf)§, 

 ©ce= p. V« Äilo 9 -i^- (^Berliner 3cntral=9}Jartt^aac.) 



L. Uleufiobt (©olftein), 22. ^uni. ®er {^ang an ©olbbutt f)ebt fid) je^t immer met)r, nur 

 ift bie SBaare noc^ flein. Steinbutt merben nur einzeln gefangen. S)cr trabbenfang ^ebt fid) 

 tüieber bei ber eingetretenen SSärme. W\t bem Slalglüiien beginnt man je^t ebenfalls. SKafrelen in 

 ber t)iefigen 5ifc:^räud)erei bereitet foften 60 bi§ 80 ^j, gefangen werben fie in ^iefiger Suc^t nic^t. 



L. ÜRorne (§ol[tein), 20. ^uni 28äl)renb ber Ärabbenfang ein fc^r lotincnber, ift ber 

 SButtfang in ben ^rieten ber 9ZorbfeciüQttcn nid)t befrtebigcnb. ebenfo ber ?lalfang. i^n ben le^t= 

 tierflofienen beiben SSodjen würben reic^lid) 3700 ßilo nad) Stu§>üärt§ üerjanbt. ©ieSSaare wirb 

 in ©aläwajjer gcfod)t unb in biefem B^iftanbe mit 8 bi§ 10 ^ per ^2 Mo beja^lt, fo baß bie 

 tJifc^et an biefem t^ange einen guten (Srroerb t)aben. 



B 2)ie einfuhr bon Slufiern in goniburg. Setanntlid) ^at bie preufeifd)e ^Regierung feit 

 meljreren ^a^ren eine ©^onjcit für bie Slbfifdjnng ber fd)leäroig'fdjen ^lufternbänfe angcorbnet, 

 benn unter früheren SSerpltniffen lüurben biefe ^^änfe in fo wenig rationeller Söeife abgefifd)t, 

 ha'i^ e§ wa:^rfc^einlid) blieb, ba^ bie ganjen 3lufternbänte Derfiegen würben. @§ bürfte unter biefen 

 Umftänben intereffiren , wie fid) bie Stid^tungen ber 33ejug§queEen im £aufe ber legten Qo^^re 

 Derönbert l^aben. S)ie üerfd)iebenen Sof)rc§bcri(^tc ergeben folgenbe 3ö^ten: 



