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mel^I, fteüt ben i^\]ä) 1/4 ©tunbe in ben Stotofen, bi§ er oBen ge(6 gelrorben, rid^tet 

 '\i)n forgfoltig auf einer Gdiüffel an unb gic^t bie gezogene ©auce um if)n ^erum. — 

 § r e H e n gebraten. 'Vlan fc^abe bie goreOe mit einem fc^arfen 9J?e[fer, bi§ 

 itjre §ant [ic^ rau^ anfüllt, öffne [ie unb reinige [ie mit einem trodenen ^anbtuc^. 

 ^ann fc^Iage man ein paar frifcfie ßier auf unb lege hm gifc^ eine ()albe ©tunbe 

 t)inein (bie gier foflten ben gif^ beberfen). ^lai'^bem man ben gij(!) au§ bem @i gc= 

 nommen, rollt man i^n in geriebener (gemmel, bi» er üoüftönbig bamit bebccft i|t. 

 3Benn bie Pfanne marm i[l, lege man etma§ 53ulter ober «Spccf hinein unb laffe i{)n 

 langiam braten. 5tIIe ^^oreHen foflten bei if^rem |)erau§ne^men au§ bem SBaffer fofort 

 ge]d)Iac|tet merben. ^f^ac^bem fie gelobtet finb, barf man fie nict)t mieber in§ 2Baffer 

 bringen, alfo auc^ nicf)t mit SSaffer obnafc^en. — ©ebadene ©c^oUen unb 

 '£ee jungen. 3Son biefen beiben Biff^fn mirb bie ©eejunge immer feltener unb 

 t()eurer, fo ba| fie für ben gett)öf)nlid)en bürgerlid)en %\iä) eine (5eltenl)eit gemorben. 

 '^üx 5fiid)t!enner muffen be§f)alb bie ©djollen beren ©teile öertreten, meliiie, menn fie 

 f(^ön, frifd) unb fleifc^ig finb, fogar aud) auf ber fönigH(!^en Stafel crf(^einen. 91m 

 beften fc^meden fie gebadcn. 3^odjbem man fie auf beiben Seiten abgefd)uppt (oon 

 ber ©ecjunge mirb bie obere, bie braune ^aut abgejogen, bie untere, bie mei^e ^laut 

 laffen $Biele fi^en, meil fie meid) unb gart ju effen), ausgenommen unb rein au§g:* 

 mafi^en, ^opf unb ^loffen abgefdjuitten, roerben fie mit etroa» ©alj beflreut; man 

 gibt etwas 3i^t-onenfaft — in ßrmangcliuig elma» (Jffig (je nac^ belieben) — nebft 

 etiDflS ^-Peterfilie barüber unb löfet fie fo einige ©tunben fte^rn, morauf man fie bann 

 gut abtrodnet, einfad) in 5DJef)l umfefjit, ober au^ — nad)Dem man fie auf beiben 

 ©eilen mit ÜJJel)! befläubt — in jerfdilageneS (Si tuntt unb bann auf beiben ©eilen 

 mit ^aniermel^I beflreut unb in ^eifjem gett ober 53utter 5U fc^öner golbgelber ^Jarbe 

 gar braten lä^t. i^n bemerfen ift nocb, ta^ — fomo()I bei ber ©eesunge, mie ouci^ 

 bei ber ©d)Dlle — beöor man fie in ÜJJefjI umfel^rt ober paniert, bie JRürfenfeite ber 

 Sänge nad) bi§ auf bie (träten eingeferbt unb ba§ t^Ieifc^ auf beijelben ©eile mit ber 

 ©pilje be§ 5[Reffer§ etmaS bom 9tüden loSjelöfl merben muB, bamit bie .^"ii^c beim 

 '-Baden einbringen !ann unb ber t^ifi^ leid)ter gar mtrö. Wan gibt al» ©auce baju 

 bellbraun gebratene SSutler, ober eine Oiemoulaben=©auce, ober eine fliefjenbe 5Bulter= 

 ©auce, ju ber mon irgcnb eine englifd^e gif(^fauce--(5ffen3 gibt. 



{Tiüä) ber 3fn^rQtntar!tl}alIe.) 



IV. gfiftjerei- unb ^tfc^marßfßenc^te. 



L. ^amburg^QlItona, (Siibc SWilv^. Sie 3»f»f;icit loarcn im 2aufc bc§ 9J(üitot§ Wäxi burd^= 

 fc()uitllid) gut imb luurbcn en gros-^rcife erhielt, für Sdjellfifcf) 2 bt§ 8 JC, ©cljoflen 2,50 bi§ 

 15 M. per Stieg, ©ecsungen bt§ 1,80 .it, ©teinbntt tn§ 2 .«; per V2 Mo, 2ad)\c bi§ 3,50 JL, 

 ©anbartcn bi§ 1 M. per V2 ft'ilo. SDorfd)c be,^n[)Itc man mit 4 bi§ 6 X per ft'orb. — ?lpril. 

 S)urd)fd)nitt§prei)c on f^'roa: iöci mcd)fehibcr änf"!!)^' ^iti-'f^) bie S-ifdjcmer unb l£i)enbQ()n ftellten 

 fiü) bie ®urd)fd)nitt§preife folgcnbcrmafjcn : ©d)c[Ifi[d) 2.50 bi§ 6.50.«;, @d)oI(en 2 biö 16 nnb 

 18 Jt., (SIbbutt 1.50 bi§ ^i5d)ftcn§ 6 ^fC, ©turc 0.80 bi§ 1.40 nnb 1.50 JC, .^leringc 20 ^ 

 per ©tica, ©eejnngcn 1 JC, ©teinbntt 0.80 bi§ 1 A, tabliau 20 bi§ 30 -4, tlcife 45 ^, 

 ©onbarten50,bi§ 60-^, Söarfd)c 20 bi§40 ^, §cd)tc40 ^ per V2 ^o, S)orfd)e gegen 5 Jdper ^toib. 



B. S3rcmcn, 2. ?lpril. SJiit ber 5iod)§fijd)crei in ber ^efer bei ber ©tabt, am £)[terbeic^, 

 mnrbe fürslid) ber Slnfang gcmad)t , inbeffcn tuaren bie Srträgc gering, föegenmärtig ift ber 

 33ctricb burd) ben ^oI)en ^iiJaiierftanb nntcvbrodjen. 



L <pariö, im Wäx^. ®ie (£infn!§r tjon gefrorenem Sacö§ au§ §o[Ianb mä^renb ber Sd)ünäeit 

 ift fülgcnben SScftimmuitgen nntcrtüorfen : 1. 3)ic £ad)fc muffen begleitet fein t»on einem burd) bie 

 l)onän"bifd)cn S3el)örben anSgeftcttten unb bnrd) bie frnnäöfifd)en ilt'onfularbeamten üifirten ;]ertifitat, 

 meld)e§ ergibt, bofs fie nu§ einer einigermaßen bebeutenben gabrif l^altbarer 2cben§mittcl ^erftamtnen; 

 2. jeber äaä)§i mufj üerfe^en fein mit einem burd) Waul unb Älemcn gezogenen ®ral)t, meldjer 

 Qnf3erbcm nerbnnben ift bnrd) eine 5ßIombe bon burd)fd)nittlirf) 0,015, auf lueldjer bie ^^abritmavtc 

 eingepref]t ift. 



B. ©^tneien« Hugfu^r in bm erften beiben SJJonoten 1886 unb 1887 betrug an: 



1886 1887 



gefaljenen nnb geräudjerten geringen 276,000 .ft'ilo 2,015,000 .^ilo, 

 frifd)cn 3-ifd)en " 12,412,000 „ 14,009,000 „ 



L (Sllerbed (Vieler S3nd)t) 5. 9(pril. ®ie f^-if^erei wirb loI;nenber, nur finb bie greife 

 fe^r grbrüd't. Sine ©cnbnng Don 1000 Si>att ©prolten, wcldje üon ^.)lpcnrabe angelangt mar, 



