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welche jeit 10 ^ai)xm fic^ fo entlüicfelt ^at, tüie gerabc bie fronjöfifi^c Dftreifuttur. 

 3m gfa^re 1885 ^aben bie SSönfc foft 600 ^Jliflionen ^tuftern ergeben. Sn biejer 

 ©umme figurirt bü» Saffin bon Slrcac^on QUein mit 236 5)liflionen unb ba§ 33affin 

 bon ^luroQ, luelc^eS feit 1876 [ic^ berjet)nfac^t ^at , mit 70 OJJiHionen. ®er ^onfum 

 im Sünbe f(^reitet im gleichen ^a§e bor. S3ei un§ t)Qt bie ^(ufter löngft aufgehört 

 ein 2uju§geric^t ber 9tet^en ju fein. S)enn eä ift fd^on lange !onftatirt morben, bafe 

 in ben ärmeren 5lf)eilen ber ©tabt jum 9J^inbeften eben fo biele biefer 9D^olIu§!en um= 

 ge^e^t toerben, mie in ben reichen 3SicrteIn. 2tu» QÜem biefem foüte man annel^men, 

 baß foh)o!^I Sluftern^Suf^t ^^^ Slu[tern-.^anbel ganj Qu§na^m§meife lo^nenb fein müßten. 

 Seiber muffen mir tia§ ©egentfieil beftötigen. ®ie großen 3ü(^ter fe^en fi(^ anmötilic^ 

 gejmungen, i^re ju ergiebigen (5rnten einjufc^rän!en unb bon ben fleinen 3ü(^tern fte{)en 

 biete unmittelbar bor i^rem 9iuin. ^ie Urfac^e ^ieju liegt einjig unb allein in ben 

 erbrüdenben Slbgaben unb ^öüm, n)el(^e auf bem Sluftern^anbel liegen. 'iRa^ bem 

 5luÄlanbe 5. 33. mo man annef)men müBte , "da^ bie fo f(i)ma(f^afte franjöfifdie 5lufter. 

 einen borjüglii^en 2lbfa| finben mürbe , roirb ber gjport burc^ ginfu^rjöde boüftänbig 

 gehemmt. ©0 befielen für 2)eutfd)tanb, Oefterreic^^Ungarn, SftuBlanb unb ©ried^enlanb, 

 ^infu^rjiJüe, bie bon 25 granc» bi§ 62 groncS 50 Centimes für 100 ^ilogr. boriiren. 

 ^oüanb gef)t hierin nod^ meiter, inbem e§ bie (Sinfuf)r boüftänbig berbietet. Unb im 

 Innern be§ 2anbe§ , too ber ^onfum tögli(^ größer mirb , ergebt e§ bem Sluftern= 

 ^anbel nid^t biet beffer. §o^e @ifenbal)ntarife unb unertiörte 5lccife=2lbgaben bereinigen 

 fic^, um f)inbernb in tm Beg ^u treten. 2Bir laffcn ^ier einige 3iffß^" folgen, meiere 

 bie ßage beutlid^ beleud^ten : Sei i^rer ^nfunft an ben ^arifer 3entral*f)atlen Ijaben bie 

 1000 miogr. 2trca(?^on=3Iuftern al§ Eilgut fd;on 138 grancS beja^lt; bie 1000 .^ilogr. 

 5lura9'^uftern etma? mel^r al§ 100 grancS. pinju fommt bie ^ccife ber ©tabt ^ari§, 

 weld^e ätt)ifd)en 6 unb 36 granc§ für 100 ^ilogr. , je nac^ bem ©emic^te ber ©(^ale, 

 bariirt. 3lugenblicflid) foftet t)a^ 1000 5lurao=5luftern in ^ari§ me^r ai§ 50 grauet, 

 mobei an Ort unb ©teile in ben '^axU , bie mit ^luftern überlaben finb , ber ^rei§ 

 ouf 9 grancs gefallen ift, mä^renbbem er 1884 fic§ auf 37 ^Jranc? ^ielt unb 1885 

 auf 18 gi^flttc^. @§ mirb ba^er je^t öon aUen ©eiten lebhaft baljin agitirt, ba^ fD= 

 roo^I ©ifenba^nfrad^ten mie ©täbtif(^e=lccifen , um ein 53ebeutenbe§ bertingert merben 

 foHen, bo fonft eine fo blü^enbe ^robuftion unb Snbuftrie TlauQtU 5lbfa^quellen 

 berloren ift. 



8lu8 ber §ifc^fu(^c. gifc^falat. Sn ©aljtoaffer abgcfoc^te ober übrig gebliebene 

 gebratene gifc^e befreit man rei^t borfi(^tig bon §aut unb ©röten unb bemüht fic^, ha^ bie 

 ©tüde ganj unb red^t blättrig bleiben. 2)ann rü^rt man bon 3 l^art gefoc^ten ßiern 

 ba§ ®elbe xt^i fein au§einanbcr, gibt longfam bon 3 ungefod^ten @iern ben 2)otter 

 Öinju, Quc^ ctmoS @o(j; nad^bem man bie§ lange gerül^rt |at, gibt man Iropfenmeije 

 V* ^funb feine» ^probenceröl baran, etmoS fd^arfen (Sffig ober Siti^o^^ttföure unb 1 2:^ee» 

 löffel bon gieifd^ejtralt. ©onn gibt man bie gifd^e l^inein mit einigen S^eelöffeln boU 

 ÄQpern unb mengt ba§ ©anjc rec^t botfid^tig burc^einanber. (53erl. 3entr.=5Jiar!tl^.) 



IX. ^fifc^eret- uttb ^if^maxUdexi^U. 



ftonjlons, 10. @ept. (3Ki«t)eiIung Don @e6r. ©in^art.) ©eftem fing ein Stngelfifc^cr 

 mit ber Slngcl einen SOpfürbigen §ed^t! ®a§ ^^eifet ®Iüd! S)od) [inb bei un§ bie grofecn 

 §ec^tc nic^t fo begehrt, raeil ijkx überaQ bai SSorurtl^cit :^ei-rfd)t, bafj grofec ^ec^te not^tncnbig 

 a(t unb befel^alb Don jäliem, rauljcm j^leifcfie feien. §eute finb roieber etiDa§ iBIaufelcften grfangcn 

 iDorbcn. SSegen bc§ fc^Iec^ten t^angeg feit StnfangS Sluguft f)at man an mc:§reren Ortfd^aften bie 

 gelc^enfifdierei f^on aufgegeben für biefe§ ^a^r. ©§ fifc^t bIo§ nod) ein Xtieil ber gclc^enfifdjer; 

 ob bie anbem c§ noc^mal probircn, ift fragüd^, weil öom €!tobcr ah ber SBIaufetc^enfang jebeö 

 3a^r auff)i3rt. 9Zad)t)er beginnt ber ©anbfelc^enfang ; berfelbe ift lange nic^t fo ftarf al§ bri 

 53(aufelci)enfang. 3)ie @anbfetd)en be§ 93obenfee fte'^en aud^ an gleifcf) unb ©efc^macf hinter ben 

 '■ölaufelc^en jurüdE unb finb in golge beffen au(^ ni^t fo ftarf bcgel^rt al§ Staufetc^en. 



