fönnen. 3^ie Sditüimmblaje ift namentlich bei öicien ©eefijc^en mit ben erften 9iippen 

 unb SBirbeln fo fe[t öerraoifen, ha^ [ie nur geroaüjam [tüdroeije Io§geri[fen ttierben fann. 

 ;3eberfeit§ neben ber 2BirbeI)äule liegt, tuxd) eine Ijarte blande ^aut Don ber Saud)[)ö{)(e 

 getrennt, ein bunWbrauner Streifen, bie 9?tere, bie geroö^nlic^ für geronnene? 53(ut 

 angefe^en mirb unb burcf) ^ro^en mit einem fpi^en 5)ieffer leicht entfernt roecben fann. 

 ©inb bie ^\\ä)e üodfornmen frifd), fo ift bie Seber Dieter ilrten nad) Oorfii^tiger "315= 

 trennung ber ©allenblafe fet)r gut ju öerroenben, bei nic§t ätoeifeKoS frifd)en t^^ifc^en 

 mirb [ie btffer fort^etoorfen. 3?ad)bem ber (yijc^ noc^ ff^nell, aber forgfaltig ab^emafc^m 

 ift, roirb fofort mit feiner 3u&treitung begonnen, f^ifdie jum 5(u5röd|fern ftunbenlang 

 im 2Baffrr liegen ju laffen, ift gan,^ Dermerflic^, ba ber gleifc^faft baburd) ausgelaugt, 

 ba§ S'eifd) um fo gejc^madlofer unb trodner roirb, je länger bie 'äuSmäfferung ge= 

 bauen ^at. (i2)amburger 5i|(^t)alle.) 



2(u§ ber ^ijti^fü^c. §e(i^te gebraten. ^ieju oerroenbet man am 33e[ten 

 fleine S^td}k. dtaö) bem 2tu3nc£)men fd}uppt man fie, läßt aber bie gloiK" baran, 

 ferbt bie ^ifc^e fein ein, faljt fie unb läßt fie einige ^i\t liegen; bann trodnet man 

 fie, fc^neibet bie Slöpfe ab, menbet bie ganzen §ifdje in gefc^lagenen Siern unb in mit 

 etroaä geriebener ©emmel Dermifcf)tem 5Jie^l unb bratet [ie in 53utter auf beiben «Seiten 

 ^übfc^ braun. 3)ie angebratene Butter, meiere in ber Pfanne jurüdbleibt, fod)t man 

 mit etma§ 33rü^e unb @ffig ober 3'^'^onf"f«f^ lo^ ""ö gibt fie 5U ^m ^ifd)en. 

 (Sefpidter §ec^t. (Sin großer .^ec^t roirb gefd^uppt unb rcd)t fein mit 3ped gefpidt. 

 3J?an legt i^n in eine 33ratpfanne, in meiere reic^li«:^ 53utter getl)an mirb, bratet i()n 

 unter [orttt)üf)renbem begießen gar, ftreut gertebene Semmet barüber unb gibt etroa§ 

 Sa^ne baran. ij)ec^t mit ÜJZeer rettig. S)cr ^ect)t roirb gefdjuppt, geroäffert, au§= 

 geroafc^en, mit 3tt)iebeln, Salj unb '^feffer!örnern auf? geuer gefteüt unb gut abge= 

 fc^äumt; roenn berfelbe gar ift, roirb er auf ber Sc^üffel angerid)tet, unb mit geriebenem 

 ^IJicerrettig gut beftreut. Sobanri roivb gelbbraune ;!3utter, n)eld)e aber rec^t freifd)enb 

 fein mu^, bavübergegoffen, bamit ber 3Jieerrettig rec^t !rau§ roirb. 



(iöerliner St-'^trahnarttfiane.) 



IX. 3ftf(^erei- unb ^ifr^marftfßertc^te. 



Ij SBon ber (SI6c, 12. ''Mai. 3" lepter ^e\t lüiivbe bie Stöiiiid)ei-ei lofinenb, unb tonnte 

 3. 33. ein lyifdier in ©d)ec(cnf)üf)(en U Stücf abticfcvn. ISin (Sicmplav biefcr 2;t}ieie f)attc ein 

 (45eiDid)t üon ctiua 200 ft'ilo (-400 'ißfb.). "^^ie 3-i)d)cr in St. "JJiavgavct^en nnb '-öroEöorf finden 

 äufammen 50 ©tüd. 2)ie 'tprcife für 'Jtogener fteUen fid) auf 12 Später (iG -Ä), für S)üld)er 

 and) 6 Spater (18 Jt) in ®lüc!ftabt. S)ie ^^Jircife für 5lale, beren 5anc3 bcfriebigenb ift, ftcllen 

 fid) auf 0,2:') bi§ 0,50 Jt per 1/2 tilo. 



L JJleufiobt in .'p'^Utein, 19. Wa\. S)orfc^= unb .'gäringSf ang finb bccnbet unb ftetten 

 fic^ aisbann bie § r n f i f d) c ein, iDeld)e in ber Icfiten ^eit reid)lid) gefangen mürben. Sie 

 werben geräuchert uub auc^ gebacfen genoffen, finb aber für mand)e 5i)d)eifer luegcn il)rer grünen 

 ©raten nidjt an9cnet)m. Sagegen ift ber jegt gefangene ^-öutte, luenn gleid) nid)t grofj, fo bod) 

 fet)r n)ü^lfd)merfenb unb luirb reid)lid) gelangen. 3)er "^Jreiä ift für ha^ Stieg 40 bi§ 60 -tJ. 

 91 a I e lücrbcn jur 33efriebigung ber jyifd)er gefangen, r c i d) I i di bie ft'rabben, lueldie in befter 

 3Baare 70 bi§ «0 tJ pro ^J2 5l'ito eräielen. Sie tlcincre 23aare ift bebeutenb billiger. 



L Äopcn^ogen,20.9)Jai. 2B c ft f e c 6 u 1 1 e prima 53aarc toften per 1 ^ilo 3,50 bi§ 4,50,ftrDnen, 

 fefunba 'iJBaare 1,50 bi§ 2,60 Sronen. ©rofje blanfc §ornfifd)e 3,50 bi'S 4 ßroncn per Stieg 

 unb äJiafrelen oerpacft 7 biS 12 j?ronen. 9Jid)t au§gefud)te Krabben per '^ottt 0,30 bis 

 0,66 Äronen, au§gefud)te 1 Ä'rone. ©roße geringe maren roenig begehrt, unb erhielten pro 

 6 SBaü 3 bi§ 3,50 Ä^ronen. 



L gllcrbcf, 19. 'DJiai. 2)a bie ^ufn^i-" a" S d) t c i ^ e r i n g e n immer mcf)r abnimmt 

 unb bie gugcfül^rte iBaare tlein ift, ^errfdjt in ben ^iefigcn Stäudiercien tein ßeben. Sagegen ift 

 e§ rege in im S törf leif d)räu d)ercien megen bei- reid)en StiJrsuru^r oon ber ISiber unb 

 (Slbe. Sie 5? r a b b e n toften megen beä geringen Ja^ge^ 1,40 JC per üiter. %nd) ber ^.Jtatfang 

 mirb je^t beginnen mit Slattörben unb ^^latEräjjen betrieben. 



L ßcmtötg, 14. *JJJai. ^n guantitatioer 33e5ief)ung mar in ber legten ßdt bie tägliche 

 5tu§b2Ute eine bejonberä ergiebige, bod) mar ber "ülbfaft flau unb ber Sfport nad) .'Hamburg eben= 

 fall§ auöfi(^t§Io§. ?(n Ort unb Stelle Eofteten retngemad)te Sd)ellfifc^e nur 3 3lrc 

 per ^2 ftilo, 60 bi§ 70 5lre per Stieg. Stuc^ bie 9taud)erei ift nid)t bauernb befd)äftigt. Sie 

 üuafenfifc^cr, 4 f)iefige unb 10 auSmdrtige Don 33oob|erg erzielen in ben legten Sagen bcfferen 

 iJang unb machten i^re Sabung Don 2000 ßilo in ca. 10 ©tunben. 



