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 VII. ^emime piüßeifunöett. 



Ucbclfiönbc am JR^ein. '^Raä) ber „iffiormfer g^i^ung" mürbe fiel einer 35er= 

 fammlung be§ groß^. ^effifd^en ßanbea=f^ifc^erei'2Serein§ burc^ |)errn ©tabtberorbneten 

 4')ortmann bon 2öorm§ ertoäljnt unb fe^r beflagt, baß am re(|ten preu^ijd^en 9t^ein= 

 ufer bon Siebric^ bi§ 9tübe§^eiin öon ber fgl. preu^ifi^en 9?egierung in 2Bie§baben 

 für 10 JC ]'di)xliä) oebem jebe 2trt ber g^ifc^erei auszuüben geftattet tt3erbe, 

 iDa§ QÜe Sßerein§be[trebungen untergrabe, ,^aum glaublic!^ — ttjenn aber nja^r, bann 

 gemi^ red)t bebauerlic^! 



2)cbifc. 5Iuf einer SSerfc^Iußmarfe be§ Oefterreic^if^en gif(^erei = 25erein§ lejen 

 mir folgenben — bem unferigen je^r ü^nlic^en — pbfc^en 2öaf;iipruc^: „©c^onen 

 unb |)egen, 93ürget ben ©egen!" 



M. 5lu8 ber ^if(^fü(^c. ^afi) ber ^eitfd^rift „pr'§ C)au§"*): SSerbefferung 

 be§ ^if(|ge|(^macE§. Um ben ©ü|tt)afferfijrf)en ben il)nen mand^mal antjoftenben 

 moberigcn ©ejdjmacf ju nefimen, t^ue man ein !(eine§ <Biüä Otoggenbrob in ben 

 ^oii^topf. (3u gleid^em !^medc bient auä) tal, @in(egen eine» ©tücfc^en» reiner §oIj= 

 to^Ie. 9ieb. b. 5t. g-=3-) 



— Suppe üon "©(iiellfifiiien. 6ie i[t an ©efc^macf ber ^reb§[uppe fa[t 

 gleic^. 5Jian nef)me 'ba^ ©d^ellfifd^maffer , ba§ nici^t ju [tarf gefallen fein barf, feif;e 

 e§ burc^ ein 6ieb unb hffe es bi» jum näd)ften Sag fte()en. ^ann fe^e man e§ mit 

 ©uppenfraut mie gemö^nlic^c SSouiÜonfuppe auf, laffe e§ etma§ einfoiJ^en, tl^ue einige 

 gleifc^Hö^rfien baran unb rü^re e§ jum ©c^tuß mit dtüa^ 5)te^( unb Sutter ab. Wiü. 

 man ein Uebrige§ t^un, fo gebe man ein menig gleijcfiertraft ^u ber ©uppe. 



— 'Bä)ü\\tU)e(i)\. (Sin mittelgroßer |)ecf)t mirb in ©tiide gefd^nitten unb mit 

 jmei gemäfjerten i)eringen, einer in ©djeiben gefc^nittenen Siti^on'^' 2—4 3miebeln, für 

 etma 15 ^ jerftof^cncm Srote , Pfeffer unb etma 250 gr ^Butter , f(^i(i)tmeifc in einen 

 Stieget gelegt. S)er gifc^ mirb auf jc^madjcm g^uer fo lange gebämpft, bi§ er gar ift. 

 3miebel fomie geringe ftnb fein ju tiarfen. Scheint ber 53eiguf5 5U bünn, fo ift noc^ 

 etma§ äöeifebrot fiinjuäufügen. 



— §ering§fpeif e. !^\m\ gemöfferte ^^eringe (5)?it(^ncr) merben ausgegrätet 

 unb mit ber Wiid) auf bem ^adbrett ftar gemiegt. 5)iefe ?JJaffe oerquirtt man mit 

 Vs Siter faurem 9tal)m. Unterbeffen fo^t man 2 Siter Kartoffeln, fd)ä(t fie no(^ marm 

 unb f(^neibet fie in fleine ©d^eiben. ^n einer 53vatpfannc ober 331e(^form, in melc^er 

 reid)Ii(^ ©d^matj ober g^ett I)eif? gemad^t morben ift, läjjt man eine Sage Kartoffeln unb 

 einen ®u^ mit bem jauren 9tat)m unb hzn geringen abmecf)feln. @§ ift gut, oben 

 barauf nod^ etma§ 33utter ju ftreic^en. 



— ^ufternpaftetc^en. 2)ie oon ben ©c^alcn (oagemac^ten, gereinigten ?Iuftern 

 merben in 5ßein fteif gemacht. S)ann nimmt man einen %^t\i ^miebeln, einige ©cfieiben 

 mageren ©c^inten, etmaä berbe§ Katbfteifd^, fc^neibet atle§ mürftig, t^ut ©emürj baju, 

 fd)mi^t ade» in S3utter mit etmaä DJte^t fiellgetb unb läfet e» bann mit bem Söein 

 unb einem ®u| 58ouiöon tüditig fo^en, jieljt e§ mit 6 gigelbä ab, nad^bem man bie§ 

 iRagout noc^ mit 3itronenfaft abgefc^ärft ^ot. ^an tann bann bie Sluftern in fteine 

 ^utterteigpafteten ober in jierlic^e ^apierbed)erd)en tf)un unb 'ba^ Stagout I}ei^ barüber 

 füllen unb fo jur Safel geben. ®ie 5tufteru bürfen nic^t fjart geroorben fein. 



*) Unferc 9Jiittt)eiIungen „3Iu§ bev gtfd)füd)e" :^abcn crfreutic{)er SBeifc biet Scifall gefunbcn 

 unb laffctt bie „'•aflgemeine S-ifd)erei = 3citun9" aud) gav üielen ^-)au§frauen unfcrer geef)rten 

 fiefer jeroeilig al§ angcnefimen ^Infömmüug gelten, ^m (Sinjelnen gefiiüt natürli^ balb biefe«, 

 bolb icnc8 beffer. lieber ben ®efd)moc! läBt fid) nid)t ftrciten — fagt ein alte§ Sprid)iuoi-t. 

 ?öir bringen ba^cr nad) ber 5lu§iüa^t eine§ Eleinen, fifc^creifreunbltd)cn ©amenfoKegiumS, lucIi^eS 

 ber 5Rebattion feine geneigten Sicnfte teilet, abfi^tlid) „einerlei", im füb= tüie im norbbeutfdien 

 ®cfd)mad. Wan fann ja Don 5iaem lernen unb «ßrobiren get)t aud) ^ier über§ ©tubieren! ®cr 

 9(biued)§lung Ijalber laffen >uir nun einmal eine aieilje bon Ke^cpten ou§ ber bcfanntcn, nid)t 

 genug ju empfer)(enben Bcitfci)rift „S'ür'§ §au§" folgen. 33et ber Srefflic^feit ber Onetle finb biel= 

 ieid)t" unferc Uebiuert^en §an§frauen bopptlt geneigt, ba§ (Sine ober Slnbcre ju t3erfud)cn. 3). 9teb. 



