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rieBen, xt\ä)Viä) Oel, ^k Siter [tarfc 33rü^e o^ne %dt, Beineffig \m\^ ®e)d}maif, ein 

 Söffel 5D^o[tri(^, ein wenig ©alj neb[t (5(i^nittlQU(^ ober ^etetfiUe redit lüi^tig burd)= 

 einonber ge>:ü()rt. 



— (Gefüllter |)ering. (Sut morinirte geringe werben botfiditig in ^ölften 

 gefpalten unb nur ber 2)iiüelgrat fjerauSgelöft, mit bicfer 9teniouIabenfauce (bie beiben 

 inneren ©eilen) beftridien, jebe ^älfte mit in feinfte 3^ilet[trei[(f)en geicf)niltene ^?e[fer= 

 gurfe, 5IepfeI unb beliebigem falten 33raten beftreut, öorfic^tig eine §öifte auf bie 

 anbere gelegt, mit bem flad)en ^h\\n ettt)a§ angebrüdft, ebenfaflS fef)r Dov[id)tig auf 

 eine längliche ©djliffel gelegt unb, wie gemöfjnlidieu gering, quer burd^ in 4 3;(}eile 

 gefdinitten. ^^ai man alle geringe in biefer 2Beife breffirt, fo füdt man sierlid^ bie 

 noc^ übrige ©auce barüber, fo jmar, ba^.ber gering nid^t bomit oerbedt ift, fonbern 

 nur me^r beftcid)en mirb unb garnirt mit ^eterfilic. ^m ©auce red)net man auf 

 einen Söffet 9JJoftri(^, jmei t)artgetDd)te geriebene gier, 2 — 3 Söffet Oel, ^ftragon=@ffig, 

 ©d)nittlaud), ^eterfitie. 



— ^rebfe nad) bem berühmten Saibadier 9ieäepte. (gür ungefä()r 

 20 mittelgroße £rtbfe.) Ü}?on falje ha§ jum ©ieben ber tQ'rebfe beftimmfe 2Boffer 

 etma§ fd)ärfer unb laffe 5. S. bei 2V2 Siter SBaffer 10 (Sramm Kümmel mitfieben. 

 ^\t ber ©iebepunft be§ 2öaffcr§ erreid)t, fo merfe man bie l?rebfe in hen 2opf unb 

 laffe biefetben gegen 12, Iängften§ 15 5)hnuten fieben. DJIittlermeile bereitet man in 

 einer ©uppenfdjüffel öor: 30 ©ramm atterfeinfte» Safelöl, Vs Siter guten ftarfen 

 SBeinejfig, eine 3^^^^ geriebenen ^nob(aud), eine gingerfpi^c 5erf(^nittene '^eterfilie. 

 ©inb bie ^rebfe gefotten, fo mirft man fie in bie ©uppenfd)üffel , tf)ut in biefe ^mei 

 ©(^öpflöffel öott üon bem brüt)enb lf)eifeen ÄTreböWaffer, bedt fie mit einer 5ufammen= 

 gelegten ©eröiette ju, ftülpt ben 1)edel über bie ©(^üffel, beutelt bie ^rebfe in berfetben 

 ^/2 ÜJiinute lang unb rid)tet fie fc^neü an. 



VI. §ftf(§erei- unb ^if^maxUdm^U» 



Sftf^aultionen ber SWorft^ttQc ®t. ipouli ju Hamburg. Hamburg, 17. 6i§ 19. 9?Dtiember. 

 ^abliau grofe, mittel unb ftcin, per V2 Äilo 3—11 ^, ßleifec, groB per ^hmio 37—50 ^, mittel 

 26-37^, fleine 8—25.^, Änurr^a|n per V2tilo2-5^, 3iod)cn, au§geict). per ©tüd 5 -7 ^, 

 edieüfiid), große unb mittet per V2 ^üo 5-10 ..j, ftcine per »/a Äilo 1—6 ^, Sdioüen ((£i§), 

 große per V2 ^üo 16-23 ^, mittel 17—23 ^, fleine 2—16 Jf, ©cejungen, grofee unb mittet 

 per V2 ^tfo 74—88 ^, fteine per V2 Äifo 58-68 ^, Steinbutt, große unb mittet per V2 Äito 

 74—92 ^, mittet per '/^ Äito 45—70 ^, fteine per 1/2 tilo 26-50 ^, Sluftern per 100 ©tüd 

 1,80- 3,10Jt, 2:a)d)enfrcbfe per @tüd 1—4^, S)oruf)ai per V2 Ä'ilo 1—6 ^, @ct)arren per 

 1/2 ^ilo 2 ^j, ©ee^Slol per V2 ^»o 2 ^, Sce^ec^t per V2 ^Uo 2—11 ^. («erl. 3entr.=5Jkrft^.) 



L. Hamburg, 23. Sioöember. 3)tc ^^fu^i'^i^ fu^ Sifc^en üon au§roärt§ »caren für bie 

 SJZärftc genügenb, aui^ für Slltona, unb ftetttert fic^ an beiben 'DlJarften bie greife für ©d)oEen 

 auf 2—l2.fl., eibbutt 1,40—5 JC, ©dienfifcl) 1,10-3 JC, ©turc bi§ 1 JC per ©tieg, Steinbutt 

 bebangen bi§ 1,20 ci«:., Seejungen 70 unb 75 ^, Gleiße 50—55 ^ unb ©anbarten 60-75 ^. 

 ®urd)fc^nittli^ mar ber ^nnbel ein guter. 



L. OienÖSburg , 5. 9ioüember. Stuf bem ^^eutigen SSo^cnmarÜe traren reic^ti^ Sifc^e 

 angelangt, tcelc^e ju fotgenben greifen öerfauft würben: §ed)te ju 25— 30 ^, 5Barfc^e 40 ^, 2(ate 

 40—60^ per V2tito, ©d)eafifd) unb S)orfc^ nad) ©rößc 10-35^, feinere g-ifdje fehlten 

 inieberum unb erfa'^ren tuir , ha% bie 5-ifd)er biefe nur auf SSefteQung liefern, unb ^roar nur ju 

 tjo^cn greifen, fo bafs man biefelben au§ Hamburg ober Äiel bireEt beffer be.^ieljt. 



L. gtcniiSburg, 10. Sconember. Sie 5-ifct)^anblung offerirte ©d)oIlen gu 30 ^, große 93utte 

 30^, §ed)te 50 ^J, Srad)fcn 30 unb 10 ^, a3arfd)e feblten, ®orfd)e 20 ^j, ©d)eUfifd) 30 ^ 

 per 1/2 ^i^o I ^'nrpfen 1,10 JC SSon ©cfcrnförbe n^aren nur 5)orid) unb SButte angelangt jum 

 ^^reife üon 10—20 ^ unb 10—15 ^ per Stüd, flcincre jinei Stücf 15 u. 20 ^. 



L. SReniöburg, 23. Sioüember. '3tuf bem g-ifc^marfte f)errfd)te fein fo rege§ Seben in ber 

 letitcn 3eit, e§ gelaugten aucf) nur bie oft criüäfinten S-ifd)e gu gieidjen greifen lüie fonft an ben 

 SJJavtt unb tlagtcn bie auSmärtigen gifc^er über mäßigen gang wegen ber auf See ^errfd)cnben 

 fd)le(^ten SSitterung. ßorpfen bebangen noc^ 1—1,20 J/t per ^/2^ilo. 



L. Atel , 7. 9?oüember. S)er Sprottenfang in ber tjerfloffenen SBodje war für bie I}iefigen 

 unb namentlid) für bie ©dernförber 3-ifd)er ein fe^r ergiebiger, weß^alb bie 9täud)creien in Dotier 

 S[)ätigfeit waren , geringe bage^en gab e§ tueniger. 'i'fatürlid) fanf ber ^rei§ für Sprotten, 

 bie per 2SaIl mit 90 ^j üerfauft wnrben , balb aber auf 1 JC ftiegen unb bie üon ©llerbecf 

 gebrad^ten bejat^Ite man mit 1,20 X inet. 5lifte per ^alt , ^ücflinge au§ Sd)weben fommenb 



