370 



bon 1886 

 aB 4- 3 



) bcrtretenen ?lnfd)auitng , bafj aud^ btn SBrutanftatten mit einei' STempcratur bon me'^r 

 -p o*^ R. bic Si'ii'ten.^bereditigung nid)t abgefprod^en merben tann. 



^vebfc I)af)cn fid) Üluflid) oerfc^afft unb berfc^t bic Ferren: fg(. ^cäivf^amtSaffeffor §übfd^et 

 ... ÜJeumarft, ©ebriiber ^i an c mann in ^örncfborf unb ©utSbefi^cr ©eorg 9?euffer jun in (£td) = 

 laufen in bic id)iuav5C Saaber, foroie ber Ocfonüm unb 3-tfd)eu 3iii§nieicr ju ^öfeiing in bic ^fattev. 

 <Bomd tuiv mit Sid)crl)cit auSredinen fonnten, ftnb micber 218,80S ©tüd ^nngbrut frifc^ 

 bcn öicmäfiern sugefübvt movben. Qn 9(nbetrad)t biefe fd)Ite)"3en wir mit bcm Sitate eines ©pruc^e§, 

 »üelc^er cbenfaßS im 9?at{)f)au§taöte äu SSeiben geprangt t)at unb un§ [o rcc^t nu§ bem ^crjcn 

 ge)prod)en ift, incfitiolb mir if)n SlHen qI)o jurufen: 



„^n guter §ut ~ §alt junge S3iut! — ©ie lo'^nt ®ir'§ gilt." 



©efi^öfignoc^rl^t. S)ie befannte f^if(i^^ünblung§firma ® e b r ü b e r Buffer in 

 5JJünc^en i[t burcf) iTauf an ^errn 5 v i | © t e t n b o d) e r bon bort übenjegangen. 

 5)ie 3;üd)tigfeit unb ber reelle ©inn bei neuen ®efc^Qft§f)errn lüirb ben iRuf ber ^irnm 

 fieser nid}t adeln erhalten, fonbern nod) me^r berbreiten. 



9lu§ ber fjifi^fuf^e. mä) ber ^eitfc^rlft „pr§ |)au§".) Karpfen mit 

 ©albei. yjlan fdiuppe unb tuafc^e bie Karpfen bon 3> f)öd)ften§ 31/2 ^unb, jafje 

 [ie, bcftreue fie innen mit Pfeffer, be[treid)e eine Pfanne mit frijcf)er 33utter , lege bie 

 jiüei ber Sänge nad) au^rinanber geschnittenen ^äiften be§ ^ifd^e« neben einanber, oben 

 barauf ©tüdc^en 53utter uwt) geriebene Irodene ©atbeibiätter. ®er gijd) muB in ber 

 t)eif]en 9töf)re fc^neü braten unb mirb nun auf bie ©c^üffel gelegt, nod) etlüOS ©af)ne 

 in bie Pfanne getrau unb bie ©auce über ben Karpfen gegoffen. 



— 3tt)ifc^en|peife bon i^ijc^. yjlan ne^me 21/2 ^llogr. ^ec^t, 375 ®ramm 

 5)?att'aroni, 250 ©ramm Butter, 125 ©ramm geriebenen ^armefantäfe, 1/2 Siter fuße 

 ©a^ne. SDer f)ed)t mirb tüeid) gefoc^t, abgefüllt unb ausgegrätet. ®ie ^Jiaffaroni 

 merben in ber ^^leifcbbrü^e meid^ gefoc^t unb beibe^ jd)id)tn)eife in bie f^orm gepadt. 

 ©in großer Söffet ^e[)l luirb in ber gcfdimot^enen Sutter flar gerührt, mit Jßrü^e 

 unb ©a^ne fämig gefoi^t, Dom geuer genommen unb bie |)älfte bom ^äfe barunter 

 gemtfdjt. liefst Jöeiguß toirb über bü§ (Singefi^id)tete in bie Sorm gegoffen unb ?l(Ie§ 

 äufammen 1 ©timbe im Ofen gebaden. S^^e^t roirb ber übrige ^äfe barüber geftreut. 



— 93ortreff{id)e§ ^rebSgeridit o^ne Quälerei. Wan gie^e 

 ungefähr 2 ©tunben bor bem .^od)en auf bie ^rebfe reic^Ii(^ gute ^tld), mel(^e biefe 

 binnen furjer 3^'* aufgefaugt ^aben, mobarc^ eine bollftänbige (gntleerung be§ 3)arme§ 

 bor fi(^ ge^t. %a^ 9lu§reiBen bea "^armea fann nun unterbleiben unb ber ^rebS 

 lüirb fc^madtjafter, inbem fid) bie Wdö) in ben innern ©d)aten anfe|t. 



VI. §^if(§eret- nnb ^if^maxU^m^U. 



gi^ttuttionen ber ÜKarlt^oHc <®t. SUouH ju ©ttmburß. Hamburg, 5. bi§ 7. ®cäember. 

 ^erinöe, frifdje iöreitlingc, per ÄHepe 4,10 A, .S'atiliau, grofi unb mittet p.-r V2 ^tlo 19 ^, 5?Iei^e, 

 groJ3e unb mittet per '/a ^i'o 30 ^, fteine per V'2 ^''o 17—20^, @d)e(I[iid)e, groß unb mittet, 

 ®§bjerg, per ^2 Mo 10— 16 -»f, ©eejungen , grofee unb mittet per V2 Silo 63 ^, Steinbutt, 

 ücinc per V2 ^'to 46 -*f , ^anber, ruff. 'gro^ P^^ V2 Äito 27—30 ^ , ,Qad)§foreacn per V2 Ä'ito 

 81—90 4, ^Jot^augcn, ffeine per V2 tito 11^, ©cDteie, ffein per V2 Hilo 14 ^. 



L. öomBurg, 3. ^e,^embcr. 2)ie auf ber ©ce fierrfd^enben ©türme riefen eine geringere, 

 inbe^ genügenbe 3"?"^'^ fi" ©ecfifit n Ijerbor unb blieben bie 3)urd)) tiniit^preife, bon geringen 

 @d)manrungcn abgefeljcn, benen bom 28. 'D?Dbcmber bcrid)tcten gteid). 



L. ^omBurg, 8. ©ejjember. 5)a§ ^^iefige 5-iidiberfanbtgefd)äft t)at fic^ feit ber ®infüt)rung 

 be§ 5öcrbraud}5 bon frifd)en S-ifdien in ben ßaferncuEiidicn aufeerorbcnttid) gct)oben, ba bie ®in= 

 ric^tung fid) bcniäf)rt bi^t. Söciipiel^iueife mürben an cinjelncn STagcn über 5000 ,^iIo nad) aQcn 

 ©cgenben ®cutfd)Ianb§ berfanbt, Stud) mit ©aljtjeringen unb gcräud)erten werben SSerfudje 

 gemad^t, um fie jur ©olbatenfoft ju bermenbcn unb finbcn biejclben aud) bereite biclfad) 

 ^^Infpruc^. 



