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CHIMIE OUGANlQUE. — Affinité de In caséine pour les bases; 

 par MM. E. MiLLON et A. Commaille. 



« Une remarque facile à faire, en comparant l'albumine de l'œuf ou du 

 lait avec la caséine, c'est que celle-ci est beaucoup plus soluble dans l'eau 

 rendue alcaline par la potasse, la soude ou l'ammoniaque. Ces différences 

 auront une grande valeur, lorsqu'il s'agira d'établir les caractères dislinctifs 

 des matières albuminoïdes; mais nous avons voulu d'abord rechercher si 

 la caséine formait avec les bases des combinaisons régulièrement consti- 

 tuées. 



» La combinaison qui prend naissance au contact de la magnésie et de 

 la caséine est très-oropre à donner inie idée nette de ces nouvelles réac- 

 tions. On broie ces deux matières ensemble, on les délaye dans l'eau, puis 

 on les introduit dans un flacon bouché que l'on agite de temps en temps; 

 au bout d'une demi-heure, on filtre, et le liquide filtré est reçu dans de 

 l'alcool fort; il se fait alors un précipité blanc qui devient corné par la des- 

 siccation. L'analyse y indique une combinaison de i équivalent de caséine, 

 2 équivalents de magnésie et 4 équivalents d'eau. 



» Un caractère propre à cette affinité pour les bases et que nous devons 

 signaler de suite consiste en ce que deux oxydes peuvent s'unir simultané- 

 ment à la caséine. Ainsi le composé magnésique précédent se combine 

 très-bien à l'oxyde de cuivre et forme la caséine cuivro-magnésique. On 

 emploie pour cette réaction l'hydrate de cuivre. Le précipité qui se pro- 

 duit est d'un lilas clair dont la teinte se fonce un peu par la dessiccation. 



» Cette caséine cuivro-magnésique a pour formule 



C""H" Az'*0-'+ CuO, aMgO. 



Caséine. 



)• Si l'on remplace la magnésie par de la chaux, on observe des faits 

 analogues; mais les proportions relatives de caséine et de base sont diffé- 

 rentes; ainsi la caséine calcique contient 



C"'»H"Az**0=», 5CaO, 4H0, 



et la caséine cuivro-calcique 



C'^'H^Az'^O" -+- 3CuO, 6CaO. 



Celte dernière combinaison est d'un beau violet. 



C. R., i865, 2°" Semestre. (T. LXI, N" S.) 3o 



