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 l'iodure de potassium, à l'aide d'un très-léger excès d'acide acétique qui 

 produit une teinte jaune dans la solution et de 2 à 5 centièmes de fécule 

 amylacée, celle-ci manifestant aussitôt la coloration violette. Si l'iodure 

 était pur, la solulion resterait incolore, puis toute la masse des granules 

 gonflés ne prendrait pas immédiatement une coloration violette. 



» 11° La propriété remarquable des bromure et iodiu'e de potassium 

 offre lui moyen de plus de caractériser les granules amylacés dans les tissus 

 végétaux. 



» 11° Le gonflement des couches concentriques de la fécule et leur dis- 

 solution presque intégrale par la bromure et l'iodure de potassium, qui sont 

 inertes sur la cellulose; l'action du réactif de Schweitzer, qui dissout à 

 l'instant la cellulose pure, tandis qu'il maintient, par son excès même et 

 durant plusieurs années, les granules féculents gonflés, occupant environ 

 20 fois leur volume primitif, unis à l'oxyde de cuivre mais non dissous; 

 enfin le gonflement à froid de la fécule et sa dissolution à chaud dans la 

 solution de chlorure de zinc, observés par M. Béchamp, tous ces faits con- 

 courent à démontrer que la cellulose et l'amidon, doués d'une composition 

 identique et de plusieurs propriétés différentes, sont isomères; qu'ainsi on 

 ne peut admettre, avec M. Nageli, que les grains de fécule soient composés 

 de cellulose et de granulose, ni, à plus forte raison, qu'il s'y trouve, con- 

 formément aux vues du même savant, six principes immédiats distincts. 



» S.ms doute il y a dans chaque grain de fécule des couches superpo- 

 sées, douées de propriétés spéciales qui se manifestent surtout au contact 

 de l'iode et peuvent y faire admettre deux substances différentes; mais, 

 comme plusieurs moyens de désagrégation ramènent l'identité des effets de 

 l'iode, que la diastase neutre ainsi que divers acides transforment simul- 

 tanément ou successivement les deux parties en dextrine et en glucose, il 

 semble permis de considérer toute la masse des grains amylacés comme 

 formée d'un seul principe inunédiat eu couches concentriques qui offrent 

 des différences notables dans leurs degrés multiples de cohésion. 



i) Les faits nouveaux, ainsi que les fails antérieurs, prouvent que, sauf 

 des (races de substances étrangères, chaque grain de la fécule épurée pré- 

 sente des couches concentriques douées d'une cohésion graduellement 

 moindre pour chacune d'elles, comme pour toute la masse du grain, de 

 l'extérieur à l'intérieur ou de la périphérie au centre. 



i3° Je crois avoir déuiontré qu'en présence d'un excès d'iode les 

 phénomènes de décoloration et de coloration alternatives de l'iodure 

 d'amidon, par la chaleur et le refroidissement, tiennent à un écarlcment 



