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 maiières extractives ayant servi d'aliments aux ferments. Pour ce qui est 

 de l'acide benzoïque, il peut avoir pour origine l'acide hippiuique que 

 M. Liebig a découvert dans toutes les urines humaines, en quantité presque 

 égale à celle de l'acide iirique. Seulement, si l'acide benzoïque avait cette 

 origine, comme i gramme de cet acide représente i^'',47 d'acide hippu- 

 rique, on voit que son abondance dans l'urine humaine serait bien plus 

 grande qu'on ne le croit. Je pense plutôt qu'il existe encore dans l'urine 

 quelque autre dérivé de l'acide benzoïque que les mêmes organismes 

 dédoublent en même temps. 



» La néfrozymase (i) disparaît en partie pendant la fermentation; on 

 n'en retrouve plus guère que le tiers ou le quart dans l'urine fermentée, et, 

 chose digne de remarque, elle persiste à saccharifier la fécule et à ne pas 

 saccharifier le sucre de canne. Le reste est employé à constituer l'organisme 

 des ferments organisés, et l'on trouve que la somme du poids de ceux-ci 

 et du resie de la néfrozymase représente, à peu de chose près, le poids de 

 la néfrozymase préexistante. Ici, comme dans la fermentation vineuse et 

 les autres fermentations du même genre, la matière albuminoide devient 

 insoluble, c'est-à-dire disparaît dans le nouvel organisme en s'y transfor- 

 mant, 



» Quant à ces organismes eux-mêmes, j'ai cru y distinguer au moins 

 trois formes de Vibrions ou de Bactéries; dans une seule des fermentations 

 que j'ai rapportées, la première, j'ai vu, mais en petite quantité, une très-pe- 

 tite Torulacée, visible seulement, de même que d'autres petits êtres se mou- 

 vant, avec le grossissement ocul. 7, obj. t, de Nachet; il n'y en avait pas 

 trace dans les trois autres. Je les décrirai dans mon Mémoire. 



» 11 résulte de ces observations que l'urine peut se putréfier par l'action 

 de plusieurs productions organisées différentes : la Torulacée signalée par 

 M. Pasteur, la végétation filamenteuse observée par M. Schœnbein, et les 

 trois ou quatre productions que j'ai indiquées. 



» En poursuivant la pensée que j'ai développée dans la Note que j'ai eu 

 l'honneur de lire à l'Académie le 4 avril 1864, je me suis demandé si ces 

 organismes, en vivant dans l'eau sucrée, ne pourraient pas y former de l'al- 

 cool et de l'acide acétique. Or, la chose est ccrt;iine : ces productions en- 

 gendrent de l'acide carbonique, de l'alcool, de l'acide acétique et de l'acide 



(i) Le mucus n'est pas nécessaii'e à la putréfaction de l'urine : les mêmes productions 

 organisées naissent dans l'urine filtrée, laquelle ne contient d'autre matière albuminoide que 

 la néfrozymase. 



