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» Dans 5 centimètres cubes d'une solution d'iodure de potassium saturée 

 a la tenipéralnre de il\ degrés, on a délayé i décigraiiimc de fécide; les 

 ^'rains gonflés en quelques secomles formèrent une sorte de mucilage gra- 

 duellement épaissi. Au bout de vingt-quatre heures, 35 centimètres cubes 

 d'eau y furent ajoutés, et une heure après le mélange, représentant /40 cen- 

 timètres cubes poin- i décigramme ou 4oo centimètres cubes de liquide 

 pour I gramme de fécule, versé sur un filtre préalablement lavé et encore 

 tout humide, laissa passer en quatre heiu'es la plus grande partie de la 

 solution et presque la totalité en vingt-quatre heures. 



» L'addition à celte solution limpide de l'iode en léger excès y produisit 

 une coloration violette intense. La substance organique teinte par l'iode se 

 trouva contractée sous l'influence de l'iodure de potassium ; elle apparut 

 en flocons séparés en suspension, qui peu à peu se réunirent au fond du 

 tube. 



» Ainsi donc, l'iodure de potassium, qui d'abord avait gonflé considéra- 

 blement et en très-grande partie dissous la substance amylacée, contractait 

 cette substance unie à l'iode comme le font la plu[)art des sels neutres et 

 des acides. 



» La contraction due à l'iodure de pota^siutn est même plus prononcée 

 que celle effectuée par les chlorures de potassium et de sodium : en effet, 

 les précipités d'iodure d'amidon produits par ces deux derniers composés 

 dans une solution faite par l'eau bouillante, à -^^ de fécide, se dissolvent 

 et .se décolorent subitement au contact d'un léger excès d'ammoniaque, 

 tandis que, même en dose plus faible de j^-, la substance amylacée dis- 

 soute à froid par l'iodure de potassiuuî donna par l'iode un précipité de 

 semblable apparence, mais qui, au lieu de disparaître instantanément au 

 contact de l'ammoniaque, ne céda que très-graduellement à l'action de 

 cette base, passant par des teintes peu à peu affaiblies, en trois heures et 

 demie ou quatre heures, du violet bleuâtre au violet rouge ou rose orangé, 

 puis ambré, avant de disparaître entièrement. 



» Ainsi, l'iodure de potassium, qui exerce à froid sur la fécule une action 

 dissolvante énergique dont les chlorures alcalins sont entièrement dé- 

 pourvus, contracte cependant avec une plus grande énergie que ces der- 

 niers et rend plus stable la même substance organique luiie à l'iode. C'est 

 encore là un caractère qui tend à séparer les deux chlorures alcalins <l<; 

 l'iodure de potassium (1). 



(i) Toutes ces expériences ont été faites ilans des tubes (|ne l'on boiirliait après chaque 

 addition. 



