( 744) 

 Myrte ; mais lorsque ensuite on expose le liquide incolore à l'action de l'oxy- 

 gène de l'air, il reprend sa couleur primitive. La matière colorante du vin 

 ou celle du tournesol se comporte avec l'hydrogène naissant d'une manière 

 identique. 



B Le vin rouge et le jus des frui's du Myrte d'Australie sont précipités 

 par l'acétate de plomb : ces précipités colorés, lorsqu'on les décompose par 

 l'acide chlorhydrique étendu en présence de l'éther, donnent naissance, 

 d'une part, à un précipité blanc de chlorure de plomb, et de l'autre à deux 

 couches distinctes, l'une aqueuse qui tient en dissolution la matière colo- 

 rante, l'autre éthérée parfaitement incolore. Il suffit d'alcooliser cet éther 

 pour dissoudre dans le mélange formé soit la matière colorante du vin, soit 

 celle des fruits de notre Myrte. 



M Les fruits du Myrte d'Australie, introduits, pour être écr'asés, dans des 

 tubes fermés à une extrémité et sous le mercure, en présence d'une petite 

 quantité d'air (dont l'introduction ne peut être évitée à cause de la forme 

 du fruit et de la porosité de sa pulpe), subissent d'abord la fermentation 

 alcoolique avec dégagement d'acide carbonique et production d'alcool, 

 puis la fermentation acétique. Cette réaction a besoin de plusieurs se- 

 maines pour se compléter; mais si l'on écrase les fruits et si l'on agit en 

 présence d'une certaine quantité d'air, la fermentation alcoolique se mani- 

 feste en quelques heures et se complète en peu de temps : la transformation 

 de l'alcool en acide acétique se fait aussi aisément. 



» Le jus des fruits du Myrte d'Australie après la fermentation, c'est- 

 à-dire le vin de Myrte, acquiert par le temps une odeur particidière éthérée 

 très-agréable et qui constitue le bouquet de ce vin. Le même jus, mais non 

 fermenté, donne par l'évaporation une matière sirupeuse et sucrée comme 

 celle qu'on obtient du moiit de raisin. 



» Le vin de Myrte, lorsqu'on l'évaporé au dixième et qu'on le laisse en 

 repos pendant vingt-quatre heures, dépose de la crème de tartre cristal- 

 lisée. Ce même vin, agité avec le double de son volume d'un mélange 

 formé d'éther et d'alcool ordinaire, à volumes égaux, dépose de petits 

 cristaux de crème de tartre, après un repos de vingt-quatre heures, sur les 

 parois d'un matras bien bouché. 



» Enfin ce vin, outre la crème de tartre, contient de l'acide tartrique 

 libre qu'on peut précipiter par l'éther alcoolisé, après l'avoir transformé en 

 bitaitrate en y ajoutant un peu de potasse. 



» Toutes ces expériences montrent la relation intime qui existe entre les 



