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M. LE SECRÉTAinE PERPETUEL fait lioiiimage à l'Académie, au nom de 

 M. Auguste Duinéril, d'une « Troisième Notice sur la ménagerie des Reptiles 

 du Muséum d'Histoire naturelle ». 



M. LE Secrétaire perpétuel présente également au nom de l'auteur, 

 M. Béchainp, plusieurs opuscules sur des questions de chimie médicale et 

 de physiologie. 



PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Sur C épuisement physiologique et la vitalité de la 

 levure de bière; par M. A. Béchamp. 



« Je me suis proposé de déterminer jusqu'à quel point la levure en 

 s'épuisant peut conserver la faculté d'engendrer la zymase, c'est-à-dire le 

 ferment soiuhle qui saccharifie le sucre de canne, et celle d'opérer la fer- 

 mentation alcoolique. 



» La vie de la levure devant résider dans la cellule, l'enveloppe qui 

 limite son être, j'ai pensé que tant que cette cellule ne serait pas détruite 

 ou morte, la levure continuerait de vivre, c'est-à-dire de manifester cette 

 vie par les actes chimiques qui la caractérisent, mais dans certains cas, 

 comme celui qui va être rapporté, à la façon d'un animal dans l'état d'ina- 

 nition, savoir, en s'épuisant. 



» Pour mesurer l'épuisement physiologique de la levure de bière, j'ai 

 dosé l'acide phosphorique qu'elle élimine en dévorant ses propres tissus 

 lorsqu'on la force de vivre dans l'eau distillée. 



» Mitscherlich a analysé les cendres de la levure de bière; de cette ana- 

 lyse on conclut que xoo gramines de levure sèche contiennent les éléments 

 de 4^'', 28 d'acide phosphorique anhydre. Mais cette analyse ne démontre 

 pas que cet acide y soit actuellement formé. L'infusion de levure est tou- 

 jours acide, sans doute, et l'on pourrait attribuer cette acidité à l'aciile 

 phosphorique, si, comme je l'ai déjà dit ailleurs, elle n'engendrait pas sans 

 cesse d'autres acides. Pour s'assurer cjue la leviîre contient actuellement 

 l'acide phosphorique et des phosphates préformés, on fait bouillir cette 

 levure bien lavée avec une grande quantité d'eau disfUlée; elle périt alors et 

 abandonne dans le milieu divers produits, et parmi ceux-ci de l'acide 

 phosphorique que l'on peut doser par le procédé que je décrirai dans mon 

 Mémoire. On trouve ainsi que 100 grammes de levure sèche laissent dé- 



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