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 » Huit lavages ainsi conduits ont fourni les résultats suivants : 



i'^"' lavage. — Acide phosphorique anhydre o,o56 



2"= Il » » 0,073 



3= » » 0,074 



4" r. » » 0,076 



5= » ■> » o , 346 



6' » » » o , 444 



7^ i> » 1 0,37' 



8° » » » 8 , 1 go 



Acide phosphorique total r ,63o 



» Ces nombres paraissent significatifs. Si la levure de bière n'était qu'un 

 précipité inerte, si l'acide phosphorique y était dans la masse à la façon de 

 l'eau nière dans un précipité, les lavages enlèveraient le maximum de ma- 

 tériaux solubles dans les premières opérations, et la quantité de ces maté- 

 riaux diminuerait de plus en plus, de telle façon qu'en comptant le nombre 

 des lavages sur l'axe des abscisses, les ordonnées correspondantes, qui re- 

 présentent la quantité de matière dissoute^ iraient en décroissant, et la ligne 

 qui joint leurs extrémités en s'inclinant vers l'axe des abscisses. Mais si à 

 l'aide des nombres précédents on construit la courbe représentant les quan- 

 tités d'acide phosphorique correspondantes aux lavages successifs, on voit 

 que du premier au quatrième la courbe s'élève très-lentement, et du se- 

 cond au quatrième inclusivement se confond sensiblement avec une paral- 

 lèle à l'axe des abscisses, puis qu'elle se relève brusquement à partir du 

 cinquième jusqu'au sixième inclusivement, où l'ordonnée atteint son 

 maximum, puis décroît, d'abord plus lentement, pour tendre vers zéro. En 

 d'autres termes, la levure résiste d'abord, puis tout à coup sa résistance 

 diminue et elle abandonne une grande quantité de ses matériaux désassi- 

 milés, ce dont on juge par le poids de l'acide phosphorique éliminé qui 

 atteint tout à coup un chiffre presque quintuple et sextuple du précédent; 

 après quoi sa quantité va naturellement en diminuant. 



» Si l'on rapporte la somme des différents dosages de l'acide phospho- 

 rique à 100 de levure sèche, on trouve le nombre 3,38. Le poids de l'acide 

 phosphorique éliminé est donc de plus des | de celui que peut fournir l'in- 

 cinération de la levure par le procédé de Mitscherlich; et si l'on note que 

 cette levure élimine en même temps divers autres produits, proportionnel- 

 lement à la quantité d'acide phosphorique, on pourra se faire une idée du 

 degré d'épuisement auquel atteint chaque globule. Cet épuisement est tel, 



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